Paradicsomos erőleves Gyurcsány Ferenc receptje alapján

A recept Gyurcsány Ferenc nemrég megjelent szakácskönyvéből származik. Emlékezetből, nem szó szerint visszaadva.

Hozzávalók:

2 kg érett és ízletes paradicsom
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
3 ek borecet
2 szelet cékla
1 csokor friss bazsalikomlevél
1 csokor friss oregano
só, bors
3-4 ek vodka

Elkészítés:

Az összes hozzávalót simára turmixoljuk. Ezután dupla vászonanyagba töltjük, edényt teszünk alá, és hagyjuk lecsepegni. Ez 6-8 órát is igánybe vehet.
Mikor lecsepegett az ö
sszes lé, hűtőbe tesszük, majd hidegen tálaljuk poharakban vagy tányérokban.
Jól illik hozzá a sajtos pirítós például.

Különleges és egyszerű Nyugat-Afrikai édesburgonyaleves

Hozzávalók:

• 2/3 bögre pirított földimogyoró
• 2 ek növényi olaj
• 3 nagyobb hagyma felkockázva
• 1 kg nagyobb kockákra vágott édesburgonya
• 1 tk őrölt római kömény
• 1/2 tk fekete bors
• 1/4 tk só
• 2 konzerv csicseriborsó (400g-os)
• 1 liter zöldség alaplé
• 2 darabolt paradicsom konzerv (400g-os)
• friss petrezselyemlevél

Elkészítés:

1. A földimogyorót daráljuk le egy aprítógépben, míg pépes nem lesz.

2. Egy fazékban az olajon kezdjük pirítsuk a hagymát kb 7 percig, míg enyhén megbarnul.

3. Adjuk a hagymához a mogyorópépet, az édesburgonyát és a többi hozzávalót. majd forraljuk fel.

4. Főzzük 30 percig, vagy míg az édesburgonya megpuhul. Friss petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk.

Ízletes lencseleves paradicsommal

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 2 nagy fej hagyma apróra vágva
• 1 tk kurkuma
• 1 tk őrölt rómaikömény
• 1 tk chilipor
• 1 tk őrölt piros bors
• 1/4 tk só
• 2 gerezd fokhagyma összetörve
• kb 1.3 dl víz (+ leveskocka/ételízesítő) vagy alaplé
• 2 1/3 bögrényi száraz lencse
• 1 csokornyi friss korianderlevél felaprítva
• 1 konzerv aprított paradicsom
• friss paradicsom felkockázva (opcionális)

Elkészítés:

1. Egy nagyobb lábasban kezdjük el pirítani a hagymát az olajon, míg át nem puhul. 

2. Ezután adjuk a hagymához a fűszereket és a sót (kurkumától-fokhagymáig). Pirítsuk további 4 percig közepes lángon. 

3. Ezután öntsük az edénybe a folyadékot, lencsét, paradicsomot és az aprított korianderlevelet. Forraljuk fel és fedő alatt főzzük kis lángon 1 óráig.

4. Mikor puhára főtt a lencse, vegyünk ki belőle 2 bögrényit és tegyük félre. A többit egy botmixerrel turmixoljuk simára. Ezután tegyük vissza az egészben maradt lencsét.

5. Tálaljuk friss paradicsommal és friss korianderlevéllel megszórva.

Chilis csirkeleves avokádós-sajtos feltéttel

Hozzávalók:

• Fűszerkeverék: 2,5 tk chili por, 2 tk őrölt római kömény, 1,5 tk őrölt koriander, 1 tk szárított oregánó,  1 tk durvára tört bors, 1/2 tk só
• 2 ek olaj
• 600 g csirkemell vékony csíkokra vágva
• 2 nagyobb fej hagyma felaprítva
• 1-1 piros, sárga és zöld kaliforniai paprika
• 4 gerezd fokhagyma összezúzva
• 1/2 tk só
• 1 kukoricakonzerv 
• 1 liter csirke alaplé
• 2 konzerv aprított pardicsom
• 2 ek lime lé

Feltét:

• 1 csokor friss koriander felaprítva
• 5 újhagyma felkarikázva
• 1 ek reszelt lime-héj
• 10 dkg krémfehér sajt
• 1 avokádó felkockázva

Elkészítés:

1.  Keverjük össze a fűszereket egy tálkában.

2. 1 ek olajon kezdjük el pirítani a hús, közben szórjuk meg 1,5 ek fűszerkeverékkel. Kevergetve süssük kb 8 percig. 

3. Egy másik edényben 1 ek olajon kezdjük el párolni a hagymát és a paprikákat. Tegyük rá a 1/2 tk sót, a fokhagymát, majd szórjuk rá a maradék fűszerkeveréket és pirítsuk 8 percig, míg a zöldségek átpuhulnak.

4. Ekkor adjuk hozzá a húst, kukoricát, alaplevet és paradicsomot, forraljuk fel és kis lángon főzzük 15 percig. A végén adjuk hozzá a lime lét is.

5. Készítsük el a feltétet: egyszerűen forgassuk össze a hozzávalókat egy villával, az avokádót törjük össze.

Paradicsomleves cukkinivel, rántás nélkül

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 1 vöröshagyma nagyon apróra vágva
• 700ml paradicsompüré vagy sűrű lé
• 1 liter csirke alaplé
• 1 bögrényi betűtészta vagy csillag tészta
• 1 cukkini lereszelve
• 100g sajt lereszelve
• toast kenyér

Elkészítés:

1. Közepes méretű edényben, az olajon pároljuk meg a hagymát 3-4 perc alatt, míg átpuhul. Öntsük bele a paradicsompürét és az alaplevet. Forraljuk fel.

2. Tegyük bele a levesbe a tésztát, forraljuk újra fel és főzzük fedetlenül kb 3 percig.

3. Reszeljük le a cukkinit, keverjük a leveshez és főzzük további 2 percig, míg a tészta meg nem puhul.

Fűszerezzük sóval, borssal.

A toast-szeletekre tegyünk reszelt sajtot és sütőben pirítsuk meg, míg ráolvad a sajt a szeletek tetejére.

Fűszeres indiai paradicsomleves

Hozzávalók:

• 500g érett paradicsom vagy 1 konzerv egész paradicsom
• 1 1/4 l víz
• 1/2 tk kurkuma por
• 1 tk őrölt római kömény
• 1/2 tk chili por
• 3 gerezd fokhagyma passzírozva
• 2cm gyömbér pépesítve
• 1 1/2 tk só
• 2 ek olaj
• 2 kicsi fahéj rudacska
• 5 kardamom hüvely
• 5 szegfűszeg
• 1 tk  őrölt édeskömény
• 1 hagyma vékonyra szeletelve
• 2 friss curry levél
• 40 g (3/4 bögre) aprított koriander levél
• 1 újhagyma felszeletelve

Elkészítés:

1. A paradicsomokat mártsuk forró vízbe és húzzuk le a héjukat.

2. Egy nagy fazékba tegyük bele a paradicsomot, vizet, kurkumát, köményt, chilit, fokhagymát, gyömbért és a sót. Forraljuk fel és főzzük 15 percig.

3. Közben forrósítsuk fel az olajat egy wokban vagy serpenyőben. Kezdjük el pirítani a fahéjat, kardamomot, szegfűszeget és édes köményt, míg meg nem érezzük az illatos aromájukat. Ekkor adjuk hozzá a szeletelt hagymát és a curry leveleket. Kevergetve pirítsuk további 2 percig, míg a hagyma átlátszóvá válik.  Tegyük az egészet a levesbe.

4. Forraljuk a levest további 5 percig, majd vegyük le a lángról és díszítsük koriander levelekkel és újhagymával.

Gulyás amerikai módra

Amerikai háziasszony "goulash" receptje, amiről ő maga is elismeri, hogy nem sok köze van ahhoz, amit a magyarok készítenek.

Hozzávalók:

• 400 g darált marhahús
• 1/2 hagyma felaprítva
• 1 zöld paprika felaprítva (1/2 kaliforniai paprika)
• 1 ek repceolaj vagy vaj
• 1 liter víz
• 3 marhahúsleves kocka
• 2 (400g-os) konzerv aprított paradicsom
• dobozos paradicsompüré
• 1 tk fokhagyma granulátum vagy 2 gerezd fokhagyma összetörve
• 1 tk chili por (csípős pirospaprika)
• 1 1/2 tk őrölt kömény
• 1/4 tk só
• 1/4 tk bors
• 2 bögre makaróni

Elkészítés:

1. A zsiradékon pároljuk meg a hagymát és a paprikát. 

2. Adjuk hozzá a húst is és pirítsuk barnára.

3. Adjuk hozzá a többi hozzávalót kivéve a tésztát és forraljuk fel.

4. Főzzük kb 15 percig lassú tűzön lefedve.

5. Adjuk hozzá a makarónit is és főzzük további kb 8-10 percig, míg meg nem puhul a tészta is. Közben keverjük át időnként, nehogy leragadjon.

Tálaljuk ropogós kenyérrel.

Paradicsomleves 3.

Hozzávalók:

1 papirdobozos paradicsompüré
1 aprított konzervparadicsom (vagy nyers)
1 sárgarépa kockákra vágva
1 szár zeller felszeletelve
1 hagyma felkockázva
tészta
1 ek liszt
2 ek olaj

Elkészítés:

1. Világos rántást készítünk.
2. Feleresztjük hideg 6dl vízzel és beleöntjük a paradicsompürét és darabokat.
3. Felforraljuk, ízesítjük leveskockával, sóval, fokhagymával, kevés borssal.
4. Az aprított zöldségeket egy mikrózható levesestányérba tesszük, megsózzuk, annyi vizet eresztünk rá, hogy majdnem ellepje, folpack-kal lefedjük, majd a mikróba tesszük és lenagyobb fokozaton kb 6 percig főzzük.
5. Mikor kész a zöldség, beletesszük a levesbe lével együtt, 1-2 percig együtt forraljuk, majd botmixerrel simára turmixoljuk.
6. Ha kell teszünk bele még sót, kevés cukorral korrigáljuk az ízt, ha a paradicsom nagyon savanyú.
7. Közben betűtésztát főzünk hozzá.

Paradicsomleves tésztával és húsgombóccal

Hozzávalók:

500g-os doboz paradicsompüré
1 hagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma felaprítva
1 sárgarépa felkarikázva
1 szár zeller felszeletelve
fél zöldpaprika vagy egy darabnyi kaliforniai paprika felkockázva
kb negyed cukkini apróra kockázva
1 csészényi száraztészta (pl orsótészta, de lehet penne is vagy akármi más)
húsgombócok (én boltit használtam)

Elkészítés:

1.2 dl vízben puhára pároljuk a hagymákat és a zellert ételízesítővel ízesítjük.
2. Botmixerrel pépesítjük.
3. Felöntjük a paradicsompürével és vízzel (kb. 1 liter)
4. Beletesszük a répát, felforraljuk, ízesítjük: bazsalikommal, őrölt borssal, ételízesítővel.
5. Mikor már puhul a répa beletesszük a húsgolyókat, főzzük kb 5 percig.
6. Majd beletesszük a tésztát is és utasítás szerinti ideig főzzük.
7. Az utolsó 3 percre beletesszük a cukkinikockákat is.

Reszelt parmezánnal tálaljuk.

Gyors bolognai ragu salátaágyon

Hozzávalók:

500g darált vegyes sertés- és marhahús (pulyka)
papírdobozos paradicsompüré
szárított fűszerek: kb.fél-fél tk. bazsalikom, oregánó, kakukkfű
2 gerezd fokhagyma zúzva
2 ek olívaolaj
só, bors
4 ek szezámmag

Elkészítés:

1. Az olajon, egy mély serpenyőben elkezdem megsütni a húst. Addig pirítom, néha átforgatva, míg kezd barnulva pirulni és az összes nedvesség elpárolgott alóla.
2. Beleteszem a fokhagymát és 1 percig együtt pirítom őket.
3. Felöntöm a paradicsompürével: én kb. fél dobozzal használtam, ízlés szerinti mennyiséget kell használni, attól függően, mennyire szeretnénk paradicsomosan.
4. Belekeverjük a szárított fűszereket és sózzuk, borsozzuk. Szükség szerint egy pici vizet is önthetünk alá, majd kb. 10-15 percig főzzük, míg jól besűrűsödik és puha a hús.
5. Egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk a szezámmagot 1 perc alatt. Vigyázzunk, ne barnuljon meg.
A húst nem tésztával, hanem ízlés szerinti salátaágyon tálaljuk és megszórjuk a pirított szezámmaggal reszelt parmezánnal.

Nagyon finom !

Sűrű zöldséges paradicsomleves

Hozzávalók:

2 közepes krumpli felkockázva
1 fej hagyma felaprítva
1 szál szárzeller vagy kis darab zellergumó felszeletelve, felaprítva
1 sárgarépa felkarikázva
1 papírdobozos paradicsompüré vagy 1 konzervparadicsom
1 ek zabkorpa
4 dl zöldség alaplé
só, bors, kakukkfű
1 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. Az edényben felforrósítjuk az olajat, majd közepes lángon, fedő alatt elkezdjük pirítani, majd megpárolni a krumplit, zellert és répát.
2. Kb. 5 perc után felöntjük a zöldséglével és fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket.
3. Hozzáadjuk a paradicsomot is, annyi pürét, hogy elég paradicsomosnak találjuk, beletesszük a zabkorpát, fűszerezzük, majd újra felforraljuk és pár percig együtt főzzük.
4. Botmixerrel pépesítjük.
Lehet dúsítani joghurttal, tejszínnel stb.
Sajttal és pirított zsemlekockával megszórva tálaljuk.
Gyorsan elkészül. (20 perc)

Olaszos tésztaleves babbal

Hozzávalók:

15 dkg száraz tészta
2 doboz tarkabab konzerv vagy 30 dkg tarkabab
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 szál szárzeller
25 dkg paradicsom
reszelt parmezán
fél csokor petrezselyem
5 ek olíva olaj
só

Elkészítés:

1. Ha száraz babot használunk, akkor a babot egy éjszákra beáztatjuk, másnap friss vízben tesszük fel főni. Hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, szárzellert, répát. Kb 2 óra alatt puhára főzzük, a végén sózzuk. (Ha babkonzervből csináljuk, akkor bő vízben zöldséglevest főzünk a répával a hagymával, zellerrel és nem tesszük bele a már megfőtt babot.)
2. Nagy lábosban 2 ek olajon megpároljuk a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a meghámozott felnégyelt paradicsomot. Sózzuk és fedő alatt 15 percig főzzük.
3. A megfőtt babból kidobjuk a hagymát és a szárzellert. A répát robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a leszűrt (a levet félretesszük) bab felét és pépesítjük.
4. A pürét és az egészben maradt babot is hozzátesszük a paradicsommártáshoz, majd felöntjük a félretett főzőlével és összeforraljuk.
5. Beletesszük a tésztát és megfőzzük.
A maradék olívaolajjal meglocsolva tálaljuk, a parmezánt külön tálkában adjuk mellé.

Salmorejo

A Salmorejo a Gazpachóhoz hasonló leves, amit hideg előételként tálalnak, Cordobából származik és bár kevésbé közismert, mint a Gazpacho, minden háznál, étteremben készítik Andalúziában.

Hozzávalók:

• 8 paradicsom
• 1 zöld kaliforniai paprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szelet kenyér kevés vízbe áztatva
• kb. 125 ml olíva olaj
• fehérborecet, vagy almaecet

A tetejére tálaláskor:

• kemény tojás felkockázva
• konzerv tonhal sós lében
• zöldhagyma felaprítva
• serrano sonka kis darabokra vágva
• zöldpaprika kis kockákra vágva

Elkészítés:

1. Vágjuk nagyobb kockákra a paradicsomot, paprikát, fokhagymát. Tegyük turmixgépbe, adjuk hozzá a kenyérszeleteket, az olaj egy részét, borecetet majd sózzuk meg.

2. Turmixoljuk össze, ha szükséges adjunk hozzá kevés vizet és addig turmixoljuk, míg krémes állaga nem lesz. Ellenőrizzük az ízét, ha szükséges adjunk még hozzá sót, olajat, ecetet.

3. Készütsük elő a tetejére valókat (guarniciones): aprítsuk fel a hagymát, paprikát, főzzünk tojást, majd azt is kockázzuk fel, a tonhalat szedjük kis darabokra, a sonkát vágjuk fel.

4. Lehűtve tálaljuk a tetejét gazdagon megszórva a fentiekkel.

Sült paradicsomleves piritós csillagokkal

Ez a recept azért érdekes, mert részben a sütőben kell elkészíteni, a piritós csillagok pedig biztosan elnyerik majd a gyerekek tetszését.

Hozzávalók:

• 60 ml olíva olaj
• 1 hagyma finomra aprítva
• 1 kg paradicsom meghámozva és durván felaprítva
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek cukor
• só, bors
  
• 600 ml csirke alaplé
• 100 g betű tészta
• 2-3 szelet pirítós

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

2. Az olajon egy serpenyőben pirítsuk meg a hagymát, míg meg nem puhul (kb. 10perc).

3. Keverjük hozzá a paradicsomot, fokhagymát, cukrot és sózzuk, borsozzuk.


4. Öntsük egy tűzálló tálba és fedetlenül süssük kb. 20 percig.

5. Hagyjuk kicsit lehűlni, majd turmixoljuk simára, ha túl sűrű a massza hozzáönthetünk kevés csirkelevest.

6. Öntsük lábasba, keverjük hozzá az összes csirkelevest, forraljuk fel és főzzük benne utasítás szerinti ideig a tésztát (kb. 10 percig).

7. Tálaláskor a pirítósból vágjunk ki csillagokat.

Csirkés tortilla leves

Hozzávalók:

• 1 grillcsirke (boltból)
• 1,5 l csirke alaplé (kockából)
• 1 vörösbab konzerv
• 1 kukoricakonzerv
• 1 piros kaliforniai paprika nagyobb kockákra vágva
• 4 dl paradicsomlé (sűrítményből is jó)
• 1 hagyma felkockázva
• 3 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 ek olaj
• csípős paprika (por, összetörve stb., opcionális)
• 1/2 kávéskanál őrölt római kömény
• só, bors
• 1 csomag tortilla vagy tortilla chips
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Szedjük le a húst a csirkéről. Vágjuk kiseb darabokra.

2. A fazékban az olajon pirítsuk meg a hagymát, a végén tegyük rá a fokhagymát is, pirítsuk még pár másodpercet.

3. Öntsük az edénybe a csirkelevest és a paradicsomlevet. Keverjük hozzá a babot, kukoricát, paprikát, csípőspaprikát. Főzzük kb. 20 percig.

4. Szedjük tányérokba, tegyünk minden tányrba csirkehúst és tortilla chips-et. Tálaljuk kevés tejföllel ízesítve.

Chili con carne leves

Hozzávalók:

• 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 ek olaj
• 1/2 kg darált marhahús
• 400g vörösbab (konzerv, leve leöntve)
• ízlés szerint kukorica (opcionális)
• 400g aprított paradicsom konzerv
• 7dl csirke vagy zöldség alaplé (jobb híján kockával)
• 1/2 tk szárított-zúzott chilipaprika (vagy más csípős paprikakészítmény)
• Titkos hozzávaló: 2 kocka jó minőségű feketecsokoládé
• só, bors
• reszelt gruyere sajt tálaláshoz

Elkészítés:

1. Egy mély serpenyőben, kis lángon megpároljuk a hagymát, kicsit később rátesszük a fokhagymát is.

2. Hozzáadjuk a darált húst, feljebb vesszük a lángot és kevergetve addig pirítjuk, míg teljesen megbarnul a hús.

3. Keverjük hozzá a babot, (kukoricát,) paradicsomot, alaplevet, chilit, csokoládét; sózzuk, borsozzuk, majd forraljuk fel és mérsékelt lángon főzzük akár 1 órán át, vagy még tovább, ha van időnk (valójában hamarabb megpuhul a hús, tehát ha nincs ennyi időnk, hamarabb is készen van).

4. Tálaljuk reszelt sajttal, patrezselyem- vagy korianderzölddel díszítve.

Vigyázz Kész Főzz XX. Bő lére eresztve: Csicseriborsós paradicsomleves húsgombócokkal

Teljesen új a blogom is, azaz teljesen új vagyok a VKF-ek világában is. Mikor megláttam a kiírást arra gondoltam, hogy micsoda véletlen, hogy pont a levesek lesznek porondon, mikor a Levesmánia blog nevéből is láthatóan ezeknek a legfinomabb étkeknek lesz szentelve.
Igen, a leves számomra a legfinomabb manna. Hidegben, melegben belém lelket önt, feltölt erővel. Bizony, nem csak egy erőleves tud erőt adni, de bármelyik meleg vagy hideg finomság.
Kicsit olyan ez nekem, mint Gombóc Artúrnak a csokoládé, mindegyik a kedvencem.

Most is egyik kedvencemet veszem elő a sok közül. Paradicsomos, fűszeres, húsgombócos, csicseriborsós. Ennél laktatóbb
at nehéz elképzelni, mégis megtartja az egyensúlyt az állati és növényi összetevők terén. Gazdagságát elsősorban a leves anyagába bedolgozott csicseriborsó adja, a hús csak azt a pluszt jelenti, amitől ez a leves egytálétellé minősül a szememben.
Mindemellet igen egyszerű elkészíteni is, semmi csavarás nincs benne, semmi ügyesség nem kell hozzá, mégis olyan izgalmas ez a leves, ami ötvözi a kömény, a fokhagyma, a paradicsom és a csicseriborsó ízeit a chilipaprika csípősségével megbolondítva. Meleg, laktató, izgalmas. Mi kell még? Én imádom.

Hozzávalók:

1 konzerv csicseriborsó (400g)
1 konzerv aprított paradicsom (400g)
1 kis doboz sűrített paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1-3 chilipaprika
3/4 tk só
1 tk őrölt kömény
2 ek olívaolaj
7 dl zöldség vagy csirke alaplé
A húsgombócokhoz:
25-30 dkg darált hús
1 tojás
zsemlemorzsa, só

Elkészítés:

1. Magozzuk ki és vágjuk apróra a chilipaprikákat, törjük össze a fokhagymagerezdeket, majd ezeket egy tálkában keverjük össze az őrölt köménnyel és a sóval.

2. Egy fazékban, közepes lángon pirítsuk az olajon a fűszerkeveréket kb. 3 percig.

3. Öntsük hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót, a paradicsomkonzervet, majd a 7dl alaplevet.

4. Forraljuk fel a levest és főzzük 15 percig. Ekkor vegyük le a tűzről és vigyázva, nehogy ránkcsapjon a forró lé, turmixoljuk simára egy botmixerrel.

5. Tegyük vissza a lángra, majd tegyük bele az előzőleg elkészített kicsike húsgombócokat (gyúrjuk össze a darált húst 1 tojással, ízlés szerint sóval és annyi zsemlemorzsával, hogy jól formázható masszát kapjunk, majd forrmázzunk belőle diónyinál kisebb golyókat).

6. Főzzük további 15 percig, közben keverjük hozzá a paradicsompürét (meg kell kóstolni, hogy eléggé paradicsomos-e az íz), esetleg sót, ha még szükséges.

Kész!


Most nézzük képekben:

Gyors, gazdag Minestrone hideg őszi napokra

Ilyenkor, a tél közeledtével mégjobban elkezdek sóvárogni a finom, meleg levesek iránt. De hiába az ősz, hiába a tél, sajnos a zöldségek iránt is tovább vágyakozom. Most már csak azt kell eldönteni, mit készítek magamnak.

Minestrone? Hmmm, jól hangzik. Na jó, rábeszéltem magam. Akkor készítsünk egy minestronét, vagy egy ahhoz hasonlót, úgy, ahogy azt valahol olvastam egy receptben, mert be kell, hogy valljam én nem sok mindent tudok erről az itáliai levesről.

Kicsit utánanézek:

A minestrone (azaz minestra=leves + -one nagyobbító rag) összefoglaló neve a változatos, sűrű, olasz zöldséglevesnek. Zöldségeken kívül - ami legtöbbször paradicsom, bab, hagyma, zellerszár, sárgarépa - gyakran tesznek bele tésztát, vagy rizst.

Nincsen receptje a minestronénak, mivel általánosságban a mindenkori idény-zöldségekből készítik. Lehet vegetáriánus, de készülhet hússal, kolbásszal, vagy hús alapú lével is. A minestrone az olasz konyha egyik sarokköve, valamint a tészták mellett a leggyakrabban fogyasztott olasz étel.

Hozzávalók:

200 g füstölt kolbász
400 g kockázott konzervparadicsom
200g kelkáposzta
1 konzerv fehér bab
200 g penne tészta
3-4 közepes sárgarépa
1 kis karalábé
1 zellerszár
1 póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 l zöldség alaplé
2 ek olívaolaj
só, bors

Elkészítés:

1. Vágjuk fel a kobászt szeletekre. Mossuk és hámozzuk meg a zöldségeket. A sárgarépát, póréhagymát, zellerszárat karikázzuk fel, a kelkáposztát vágjuk kisebb kockákra, a karalábét vágjuk kockára. Öntsük le a folyadékot a babról.
2. Tegyük az olajat egy fazékba, majd pirítsuk meg benne a kolbászt és a felaprított fokhagymát. Ezután tegyük bele a póréhagymát, sárgarépát, zellerszárat és a karalábét. Pirítsuk őket pár percig.
3. Öntsük a paradicsomot és a zöldség alaplét a fazékba, majd adjuk hozzá a kelkáposztát is. Főzzük míg majdnem megpuhul a káposzta és a többi zöldség. Ekkor tegyük bele a tésztát és a konzervbabot, majd főzzük, míg a tészta megpuhul (a csomagon lévő utasítás szerint). Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor szórjuk meg reszelt parmezánnal.