Pandúrgulyás velővel Gyurcsány Ferenc receptje alapján

A recept Gyurcsány Ferenc nemrég megjelent szakácskönyve alapján került leírásra. Nem szó szerint visszaadva, emlékezetből.

Hozzávalók:

• 80dkg apró borjúhús
• 10 dkg zsír
• 2 fej vöröshagyma
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• pirospaprika
• 50 dkg sertésvelő
• 15 dkg gomba
• 20 dkg borsó
• 20 dkg sárgarépa
• 15 dkg petrezselyemgyökér
• 15 dkg karalábé
• 10 dkg zeller
• 1-3 babérlevél
• 1 citrom héj nélkül
• tárkony, kapor, petrezselyemzöld
• só, bors
• tárkonyecet, mustár
• fokhagyma
• erőspaprika
• tejszín, tejföl

Elkészítés:

1. A zsíron dinszteljük meg az egyik apróra vágott hagymát. Mikor a hagyma már puha, tegyük hozzá az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot.
2. Adjuk hozzá a húst is, majd sózzuk meg. Fedő alatt pároljuk.
3. Közben készítsük el a velőt: a másik hagymát is kockázzuk apróra és zsíron pároljuk puhára. Ezután tegyük hozzá a velőt, sózzuk, borsozzuk és süssük készre.
4. Mikor félig megpuhult a borjúhús, adjuk hozzá a julienne-re vágott zöldségeket, a gombát, a borsót, az összetört fokhagymát, a felkarikázott citromot, babérleveleket, tárkonyt, kaprot, petrezselyemzöldet, erőspaprikát, tárkonyecetet és kevés mustárt. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá szükség és igény szerinti vizet is, majd forraljuk össze. Főzzük puhára a húst.  Dúsítsuk kevés tejszínnel.
5.  Tálaláskor a velőt tesszük a tányér aljára és arra merjük a gulyást.

Zöldborsópüré leves

Hozzávalók:

• 1 hagyma felkockázva
• 25 dkg borsó, 2 répa nagyobb darabokra vágva, vagy borsó-répa fagyasztott keverék
• 2 ek olaj vagy zsír
• 1,5 liter alaplé
• só, bors, petrezselyemzöld, 1/2 tk pirospaprika
• galuskához: 1 tojás, liszt, víz, só

Elkészítés:

1. A zsiradékon pároljuk meg a hagymát, tűzről lehúzva szórjuk meg pirospaprikával. Ezután tegyük rá a répát és a borsót és öntsük fel az alaplével.

2. Forraljuk fel és főzzük 5-10 percig, míg a zöldségek megpuhulnak. Fűszerezzük borssal, tegyük bele a petrezselyemzöldet és sózzuk, ha még szükséges.

3. Szűrőkanállal vegyünk ki a borsóból és a répából egy keveset, majd botmixerrel turmixoljuk a leves simára.

4. Állítsuk össze a galuskát: tegyük egy tálba a tojást, villával verjük fel, sózzuk, majd adjunk hozzá annyi lisztet, hogy elég sűrű masszát kapjunk, majd öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ragacsos, csöpögős tésztát kapjunk.

5. Forraljuk fel a levest újra, szaggassuk bele a galuskát, majd főzzük még további 4-5 percig közepes lángon, végül tegyük vissza a félretett borsót és répát.

Korhelyleves (füstölt felvágottal)

Hozzávalók:

• 40 dkg savanyú káposzta
• 1 kisebb szál füstölt kolbász
• 15-20 dkg szeletelt füstölt sonka, tarja, bacon vagy hasonló füstölt felvágott
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek liszt
• 1 ek pirospaprika
• 3 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• só, bors, szárított petrezselyemlevél,  1/2 mk őrölt kömény, 1 darab zöldpaprika, 1 darab paradicsom
• 2-3 ek zsír
• 1 doboz konzervbab (opcionális)

Elkészítés:

1. A hagymát vágjuk apróra, majd pároljuk meg a zsíron. Mikor már puha, szórjuk rá a lisztet, majd a passzírozott fokhagymát. Mikor érezzük a fokhagyma illatát, vegyük le a tűzről és szórjuk rá a paprikát, majd engedjük fel vízzel.

2. A káposztát mossuk át, ha túl savanyú lenne, vágjuk kissé össze, majd tegyük a vízbe. A gyökereket karikázzuk fel és adjuk a leveshez a felkarikázott kolbásszal és felkockázott füstölt felvágottal együtt. Ízesítsük sóval, borssal, köménnyel és petrezselyemmel, tegyük bele a paprikát és paradicsomot is.

3. Főzzük addig, míg a káposzta megpuhul (kb 30 perc).

4. A legvégén öntsük a leveshez a konzerv babot, ha használunk és főzzük további 3-5 percig.

Tejföllel tálaljuk.

Gulyás amerikai módra

Amerikai háziasszony "goulash" receptje, amiről ő maga is elismeri, hogy nem sok köze van ahhoz, amit a magyarok készítenek.

Hozzávalók:

• 400 g darált marhahús
• 1/2 hagyma felaprítva
• 1 zöld paprika felaprítva (1/2 kaliforniai paprika)
• 1 ek repceolaj vagy vaj
• 1 liter víz
• 3 marhahúsleves kocka
• 2 (400g-os) konzerv aprított paradicsom
• dobozos paradicsompüré
• 1 tk fokhagyma granulátum vagy 2 gerezd fokhagyma összetörve
• 1 tk chili por (csípős pirospaprika)
• 1 1/2 tk őrölt kömény
• 1/4 tk só
• 1/4 tk bors
• 2 bögre makaróni

Elkészítés:

1. A zsiradékon pároljuk meg a hagymát és a paprikát. 

2. Adjuk hozzá a húst is és pirítsuk barnára.

3. Adjuk hozzá a többi hozzávalót kivéve a tésztát és forraljuk fel.

4. Főzzük kb 15 percig lassú tűzön lefedve.

5. Adjuk hozzá a makarónit is és főzzük további kb 8-10 percig, míg meg nem puhul a tészta is. Közben keverjük át időnként, nehogy leragadjon.

Tálaljuk ropogós kenyérrel.

Lebbencskeves

Hozzávalók:

• lebbencstészta
• 10 dkg szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csapott tk pirospaprika
• 3 kb tojás nagyságú burgonya közepes kockákra vágva
• leveszöldségek (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé) felkockázva
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 2 gerezd fokhagyma felszeletelve
• (leveskocka) só, bors, őrölt kömény

Elkészítés:

1. A szalonna bőrét vágjuk le és vágjuk nagyobb darabokra. A szalonnát kockázzuk fel.  Egy fazékban süssük ki ropogósra a szalonnát és a bőrt is. A szalonnát és a bőrt vegyük ki a zsírból.

2. A lebbencstésztát pirítsuk világosbarnára a zsíron. Közben tegyük rá a kockára aprított hagymát is és kisebb lángon üvegesítsük meg. A pirítás végén húzzuk félre az edényt a tűzről, szórjuk rá a pirospaprikát a hagymára és tésztára, majd keverjük át.

3. Öntsük fel vízzel, tegyük a levesbe a kis kockákra vágott leveszöldséget, a burgonyát, a szeletelt fokhagymát, a szalonnabőrt és forraljuk fel. 

4. Mikor felforrt a lé, sózzuk meg, vagy használhatunk leveskockát is. Ízesítsük ízlés szerint borssal és egy kevés őrölt köménnyel.

5. Főzzük lassú tűzön 15-20 percig, míg minden puha nem lesz. A főzés utolsó 5 percében tegyük a levesbe a zöldséglevelet is.

Tálaljuk a pirított szalonnadarabkákkal megszórva.

Hamis gulyásleves virslivel

Hozzávalók:

1 közepes fej hagyma felaprítva
4 közepes krumpli meghámozva, felkockázva
1 nagyobb sárgarépa felkarikázva
1 fehérrépa felkarikázva
1 paradicsom meghámozva és apró kockákra vágva
1 zöldpaprika 2-3 nagy darabra vágva
4 db virsli
2 ek olaj
1 tk pirospaprika
só, bors, 1/2 tk őrölt kömény, ételízesítő, leveskocka

Elkészítés:

1. A hagymát fedő alatt puhára pároljuk az olajon. Mikor kész, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. Felöntjük 2-2,5 liter vízzel és felforraljuk.
2. Mikor már forró, beleteszünk 2 leveskockát (én csirkehúsleves kockát használtam, nem gulyást) és hozzáadjuk a sárga- és fehérrépát, a paradicsomot, paprikát. Fűszerezzük kicsi borssal, fél tk őrölt köménnyel, sóval, ha szükséges.
3. Főzzük, míg a zöldségek elkezdenek megpuhulni, majd beletesszük a kockára vágott krumplit is és tovább főzzük, míg minden puha.
4. A végén belerakjuk a 4-5cm-es darabokra vágott virslit is és kis lángon még hagyjuk 1-2 percig a tűzön a levest. Vigyázzunk, ne repedjenek szét a virsli darabok. Tovább ízesítjük szükség szerint.

Gyors káposztás bableves

Hozzávalók:

• 250 g savanyúkáposzta
• 400 g fehér konzervbab
• 200 g füstöltkolbász
• 3 ek liszt
• 4 ek olaj
• 1 szárított csípőspaprika
• 2 tk fűszerpaprika
• pár szem egész bors
• őrölt bors
• só

Elkészítés:

1. A savanyúkáposztát feltesszük főni annyi vízben, amennyi levestszeretnénk/amekkora a fazék. Lehúzzuk a kolbász külsejét, majd 3-4 cm-esdarabokra vágjuk és a szemes borssal, csípőspaprikával együttbeletesszük a vízbe. A káposztás puhára főzzük kb. 15-20 perc alatt.

2. Mikor megpuhult a káposzta, 4 ek olajjal és 3 ek liszttel világosrántást készítünk 1-2 perc alatt, majd levesszük a tűzről éshozzákeverjük a 2 tk fűszerpaprikát.

3. A takaréklángon lévő levesbe végül beleöntjük a leöntött babot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

4. Hígítsuk fel a rántást a levesből kimert kevés lével, annyival, hogymár éppen folyékonnyá váljon, majd a leves alatt vegyük feljebb a lángotés óvatosan keverjük hozzá a rántást. Forraljuk fel, hagyjuk pár percigösszefőni, majd vegyük le a tűzről.