Almaleves (habart)

Hozzávalók:

• 3 savanykás alma
• 1 rúd fahéj
• 4 szem szegfűszeg
• 5 ek cukor
• 1 citrom héja
• 0,5 citrom leve
• kevés só
• 2 dl habtejszín
• 2 ek étkezési keményítő
• 1 kk vanília aroma
• 1 mk őrölt fahéj

Elkészítés:

1. Egy liter vízben feltesszük főni a hámozott, szeletekre vágott almát.

2. Beletesszük a fűszereket, a cukrot, és picit megsózzuk. A citrom héját csak addig hagyjuk benne, amíg el nem készül a leves.

3. Ha már kissé puhára főtt az alma, akkor a keményítőt tejszínnel kikeverjük, és besűrítjük vele a levest.

A vanília aromát ezután tegyük bele, és az őrölt fahéjjal szórjuk meg.

4. 1-2 percig hagyjuk még forrni, majd vegyük le a tűzhelyről.

Hideg őszibarackleves

Hozzávalók:

• 2 konzerv őszibarack (2 felet kihagyva)
• ¾ csésze ananászlé
• ½ csésze narancslé
• 3 ek cukor
• 1 pohár tejföl
• ½ csésze tejszín
• ¼ csésze száraz fehér bor
• 1 ek citromlé
• ¼ tk fahéj

Elkészítés: tegyük a barackot, ananászlevet, narancslevet, cukrot a turmixgépbe és turmixoljuk, míg teljesen sima nem lesz. Adjuk hozzá a tejfölt, tejszínt, bort, citromlevet és fahéjat és keverjük tovább, míg krémes nem lesz. Tálaljuk a megmaradt és felkockázott barackkal.

Narancsos almaleves főzés nélkül

Hozzávalók:

•  ½ kg savanykás alma
• 4 dl almabor vagy almalé
• 10 dkg porcukor
• 70 g méz
• 3 db narancs

Elkészítés: A meghámozott almákat lereszeljük és megöntözzük a 3 narancs levével. Hozzátesszük a porcukrot - vagy mézet - és felkeverjük az almaborral.

Meggykrémleves rummal (főzés nélkül)

Hozzávalók:

• 1 kg magozott meggy
• 1 dl rum
•  ½ liter tejszín
• 2 pohár natúr vagy meggyes joghurt
• 2 dl meggyszörp
• cukor ízlés szerint

Elkészítés: Minden összetevőt botmixerrel összeturmixolunk. Fém tésztaszűrővel átszűrjük (esetleges darált meggymagokat kiszűrve), tányérokba adagoljuk, és a hűtőben lehűtjük. Tálalhatjuk levesnek, de desszertként is megállja a helyét.

Gyümölcslevesek hagyományosan, főzéssel és habarással

A gyümölcsleveseknek két típusa van: a főzéssel, és főzés nélkül készülők.

Magyarországon inkább a főzött gyümölcsleves népszerű. Rosszul elkészítve sajnos az iskolai menzakosztot idézi. Ez a levestípus habarással készül.

Hogy miként készül a habarás, arra választ az “ősi” Horváth Ilona szakácskönyvből kaphatunk:

 Nézzük mit ír:
“A habarás liszt és víz, tej vagy tejföl keveréke. A habarék a következőképpen készül: tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk fokozatosan a vizet, tejet vagy tejfölt és habverővel simára kavarjuk. A habarékot minden esetben levesszűrőn átszűrve adjuk az ételekhez. Ne legyen sűrű, mert különben a levesben apró galuskák keletkeznek. A habarékkal az ételeket csak éppen felforraljuk, nem főzzük sokáig, ezért a főzés végén adjuk az ételekhez.”

A receptek:

Meggy- és cseresznyeleves (ugyanez elkészíthető almából is)

Hozzávalók: 60 dkg meggy, cseresznye vagy alma (vagy mindhárom együtt), 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 tojássárgája, 4-5 dkg cukor, citromlé, citromhéj,  kis darab fahéj, só

Elkészítés:
Ha almából készül, akkor savanykás rétasalma legyen. Meghámozva és vékony szeletekre vágva. A meggyet, cseresznyét nem kell meghámozni!
Feltesszük főni a gyümölcsöt 2 liter hideg vízzel, 1 darabka citromhéjjal, a cukorral, csipetnyi sóval, fahéjjal. Mikor puhára fő, azonnal behabarjuk a tejfölös habarékkal. Újra felfőzzük és tojássárgájára tálaljuk. Ízlés szerint még cukrot adhatunk hozzá, s ha nem elég savanyú, citromlével ízesíthetjük. Az gyümölcsleves 8-10 perc alatt elkészül. Vigyázzunk, hogy a gyümölcs sokáig ne főjön, mert az íze kifő. Tálalhatjuk hidegen, melegen. Ha a hideg tálalás mellett döntünk, akkor kevesebb liszttel és több tejföllel készítsük.

Barackleves:

Hozzávalók: ½ kg sárgabarack, 2 dl fehér bor, 2 ek zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dl tejföl

Elkészítés: A hámozott barackot felszeleteljük és a felét! a borban puhára pároljuk.
1 ½ liter vizet felforralunk, belefőzzük a zsemlemorzsát, a barack másik felét és áttörjük egy nagy levesszűrőn. Beleöntjük a borban párolt barackot, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. Egy tálban az egész tojást a tejföllel jól elhabarjuk és kevés levessel simára keverjük, majd hozzáadjuk a leveshez. Hidegen vagy melegen tálaljuk.