Pirítottgríz leves

Hozzávalók:
1 sárgarépa felkarikázva
1 fehérrépa felkarikázva
1 kis darab zeller felaprítva vagy egyben
1 póréhagyma
2 fej vöröshagyma
2 ek olaj
7 dkg búzadara
1 l húsleves
kevés kockázott bacon
4 ek aprított metélőhagyma
só, bors

Elkészítés:

1. Az egyik vöröshagymát karikákra vágom, a másikat pedig felaprítom. A póréhagyma fehér részét felkarikázom.
2. 2 ek olajat melegítek egy fazékban, majd a póréhagymát, a kockázott vöröshagymát és a többi zöldséget állandó kevergetés mellett sárgára pirítjuk.
3. Hozzátesszük a grízt és együtt pirítjuk őket kb. 2-3 percig.
4. Hozzáöntjük a húslevest, felforraljuk és fedő alatt kb. 15 percig kis lángon főzzük. Sóval, borssal ízesítjük szükség szerint.
5. Ezalatt a szalonnát egy serpenyőben megsütjük a saját zsírjában, majd hozzátesszük a vöröshagyma karikákat és addig pirítjuk tovább, a lángot kissé visszavéve, gyakran megforgatva, míg a hagyma megpuhul.
A levest a hagymás baconnel és a metélőhagymával tálaljuk.

Daragaluska kétféle módon

I.
7 csapott ek búzadara
fél dl olaj
1 tojás
1 tk ételízesítő

Elkészítés:

Keverjük össze a hozzávalókat egy tálkában, majd gyöngyözve forró ételízesítős vízbe szaggatjuk a galuskákat egy teáskanállal, kb 10 percig főzzük.


II.

És olaj nélkül:
8 dkg búzadara
1 tojás
1 tk ételízesítő
1 késhegynyi szódabikarbóna

Elkészítés:

A tojást szétválasztjuk, a fehérjét nagyon kemény habbá verjük. Ezután beleforgatjuk óvatosan a sárgáját. A búzadarát keverjük össze a szódabikarbónával, ételízesítővel és ezt a keveréket fokozatosan, kanalanként forgassuk hozzá a fehérjéhez. Ezután várjunk 5-10 percet, míg megdagadnak a daraszemek. Közben felforraljuk a vizet, ételízesítőt teszünk bele és két evőkanál segítségével beletesszük a galuskákat a vízbe. 7-8 percig főzzük.

Zöldsgéges csirkeraguleves grízgaluskával

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell kockákra vágva
2 ek olaj
2 nagy sárgarépa felkarikázva
10 dkg fagyasztott zöldborsó
1 csokor petrezselyemzöld felaprítva
1 fej vöröshagyma
1 tk darált paprikakrém (olyasmi, mint az Édes Anna)
leveskocka
só, bors, fokhagyma granulátum

Grízgaluskához:

8 dkg búzadara
1 tojás
1 tk ételízesítő
1 késhegynyi szódabikarbóna


Elkészítés:

1. Egy fazékban felmelegítjünk 1 ek olajat, majd megpirítjuk rajta a kockára vágott csirkemellet. (minimum fehéredésig)
2. Egy tapadásmentes lefedhető serpenyőben pedig a másik ek olajon elkezdjük párolni a megsózott sárgarépát, majd pár perc után hozzátesszük a zöldborsót is és együtt félig megpároljuk (ne legyen teljesen puha). 2-3 ek vizet hozzáadhatunk.
3. A megpirított húst felöntjük kb. 2 l vízzel, felforraljuk, beletesszük a leveskockát, a hagymát egészben, borsozzuk, tovább sózzuk szükség szerint, ízesítjük a fokhagyma granulátummal és darált paprikával és főzzük kb. 10-15 percig.
4. A félig megpárolt zöldségeket hozzáadjuk a leveshez és készre főzzük. Az utolsó 2-3 percben tesszük bele a petrezselyemzöldet.

Galuska:

1. Kimérjük a darát, egy tálba tesszük, összekeverjük az ételízesítővel és a szódabikarbónával.
2. A tojást szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját felfogjuk egy másik edényben.
3. A kemény habba először beleforgatjuk óvatosan a sárgáját, majd fokozatosan kanalanként a darát. Várunk kb. 5-10 percet, hogy megdagadjanak a daraszemek.
4.Vizet forralunk, forrás után ételízesítőt szórunk bele, majd 2 evőkanállal beleszaggatjuk a forró vízbe a galuskákat. Ne forrjon a víz nagyon hevesen. Jól meg fognak dagadni a galuskák. 5-10 percig főzzük, majd kiszedjük őket egy tányérra.

Sajtgaluska

Hozzávalók (4 személyre):

• 15 dkg zsemlemorzsa
• 3 tojás
• 12 dkg reszelt parmezán
• 4 dkg vaj
• só
• reszelt szerecsendió

Elkészítés:

1. A reszelt parmezánt és a zsemlemorzsát egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a villával felvert tojást. Ízesítjük sóval, szerecsendióval és esetleg reszelt citromhéjjal.
2. A vajat megolvasztjuk és a masszához keverjük. Ezután kb. fél órát pihentetjük.
Ha túl kemény lenne, akkor kevés levessel vagy vízzel hígítjuk, ha túl híg, akkor kevés zsemlemorzsával sűrítjük.
3. Vizet forralunk (ételízesítővel, leveskockával), és a tésztát galuskaszaggatóval beleszaggatjuk. Addig főzzük, míg feljön a tetejére.