Gyors bableves póréhagymával és spenótból

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 4 póréhagyma, csak a fehér rész, apróra vágva 
• 2 gerezd fokhagyma, felaprítva 
• 1 liter alaplé (kockából)
• 2 doboz cannellini bab, lecsepegtetvet 
• 2 babérlevél, 
• 2 teáskanál őrölt kömény 
• 1/2 csésze teljes kiőrlésű kuszkusz 
• 2 csészényi friss spenót
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Egy lábasban az olívaolajon kezdjük megpirítani a póréhagymát. Mikor majdnem puha tegyük rá a fokhagymát is. (kb.5 perc)

2. Öntsük fel a lével, adjuk hozzá a babérlevelet, köményt; sózzuk, borsozzuk, és forraljuk fel.

3. Mikor forr adjuk hozzá a babot és a kuszkuszt. Főzzük kis lángon kb 5 percig.

4. Tegyük a levesbe a spenótot is, és már tálalhatjuk is.

Egyszerű csirkés tésztaleves

Hozzávalók:

• 1 evőkanál vaj
• 1/2 csésze apróra vágott hagyma
• 1/2 csésze felszeletelt zellerszár
• 2 liter tyúkhúsleves alaplé (kockából is lehet)
• 1/2  főtt/sült csirkemell (például maradék sült) vékonyra szeletelve
• 1 1/2 csésze tojásos tészta
• 1 csésze felkarikázott sárgarépa
• 2 ek szárított zöldség 
• 1/2 teáskanál szárított bazsalikom
• 1/2 teáskanál szárított oregánó
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Egy közepes fazékban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. 

2. Kezdjük el megpirítani a hagymát és a zellert vajban, amíg megpuhulnak, körülbelül 5 perc. 

3. Öntsük a fazékba az alaplevet, keverjük bele a csirkehúst, tésztát, sárgarépa, szárított zöldséget, bazsalikomot, oregánót. Sózzuk, borsozzuk. 

4. Forraljuk fel, majd főzzük 20 percig.

Egyszerű vietnámi üvegtészta leves

Hozzávalók:

• 1,5 liter csirke alaplé vagy 2-3 leveskockából főzött lé
• 15 g (egy kis maréknyi) szárított fafülgomba, vízbe áztatva, míg meg nem puhul, majd felszeletelve
• 1 csirkemell (kb 120g), puhára főzve, majd szálirányban darabokra aprítva
• 2 ek halszósz
• 1/2 tk frissen őrölt fekete bors
• 1/2 tk só
• 120 g szárított üvegtészta, három felé vágva
• friss koriander levél díszítéshez

Elkészítés:

1. Forraljuk fel az alaplevet és az előkészített gombát, majd adjuk hozzá a csirkemellet is és újra forraljuk fel. 2. Hagyjuk gyöngyözve főni kis lángon fedetlenül 5-10 percig, közben tegyük bele a halszószt, a borsot és a sót.

3. Adjuk a leveshez a tésztát is és főzzük további 1-2 percig.

Paradicsomos krumplileves

Hozzávalók:

• 3 nagyobb krumpli felkockázva
• 2 paradicsom, meghámozva és felkockázva
• 1 hagyma felkockázva
• 1 gerezd fokhagyma szétnyomva
• 2 kisebb sárgarépa vastagabb karikákra vágva
• 1 darabka zeller, 1 darab paprika
• só, bors
• 1-2 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. Az olajon pirítsuk a hagymát és a krumplit állandó kevergetés mellett kb 10 percig, az utolsó percben adjuk hozzá a fokhagymát is.

2. Tegyük az edénybe a paradicsomot is, keverjük át, majd egy perc múlva öntsük fel kb 1 liter vízzel.

3. Tegyük a levesbe a többi hozzávalót, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel és lassú tűzön főzzük 30 percig.

Tálaljuk sajttal megszórva.

Hideg őszibarackleves

Hozzávalók:

• 2 konzerv őszibarack (2 felet kihagyva)
• ¾ csésze ananászlé
• ½ csésze narancslé
• 3 ek cukor
• 1 pohár tejföl
• ½ csésze tejszín
• ¼ csésze száraz fehér bor
• 1 ek citromlé
• ¼ tk fahéj

Elkészítés: tegyük a barackot, ananászlevet, narancslevet, cukrot a turmixgépbe és turmixoljuk, míg teljesen sima nem lesz. Adjuk hozzá a tejfölt, tejszínt, bort, citromlevet és fahéjat és keverjük tovább, míg krémes nem lesz. Tálaljuk a megmaradt és felkockázott barackkal.

Narancsos almaleves főzés nélkül

Hozzávalók:

•  ½ kg savanykás alma
• 4 dl almabor vagy almalé
• 10 dkg porcukor
• 70 g méz
• 3 db narancs

Elkészítés: A meghámozott almákat lereszeljük és megöntözzük a 3 narancs levével. Hozzátesszük a porcukrot - vagy mézet - és felkeverjük az almaborral.

Meggykrémleves rummal (főzés nélkül)

Hozzávalók:

• 1 kg magozott meggy
• 1 dl rum
•  ½ liter tejszín
• 2 pohár natúr vagy meggyes joghurt
• 2 dl meggyszörp
• cukor ízlés szerint

Elkészítés: Minden összetevőt botmixerrel összeturmixolunk. Fém tésztaszűrővel átszűrjük (esetleges darált meggymagokat kiszűrve), tányérokba adagoljuk, és a hűtőben lehűtjük. Tálalhatjuk levesnek, de desszertként is megállja a helyét.

Zöldborsóleves

Hozzávalók:

•  60—80 dkg csöves zöldborsó
•  1 1/2 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír
•  2 dkg liszt
•  1 dl tej
•  só.

Elkészítés:

A kifejtett zöldborsót a zsiradékon puhára pároljuk, liszttel meghintjük, azzal is egy kicsit pirítjuk, felöntjük vízzel, felfőzzük és hozzáöntjük a tejet. (Ha a zöldborsónak gyenge a héja, néhány darabot a levesbe dobunk, lehetőleg batisztzacskóba kötve, és tálalás előtt kivesszük.) Apróra vágott zöldpetrezselyemmel
ízesítjük. Cukrot is adhatunk hozzá. Betétnek vajgaluskát vagy csurgatott tésztát főzünk bele.

Mindentbele leves

Egy kis maradék sült hús kell hozzá, némi fagyasztott zöldség (az se baj, ha a zöldségköret maradékát használjuk fel) és már készülhet is.

Hozzávalók:

• maradék sült/főtt hús kisebb darabokra vágva
• 1 börge fagyasztott zöldségkeverék
• bármilyen otthon található zöldségféle, itt brokkoli került bele
• 1-2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér felkockázva
• 2 közepes krumpli felkockázva
• 1 hagyma felkockázva
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• egy darab zöldpaprika és/vagy 1 darabka zeller
• 1-2 ek olaj

Elkészítés:

1. Az olajon egy fazékban félpuhára pároljuk a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.

2. Beletesszük a krumplit és átforgatjuk a zsiradékban.

3. Hozzáadjuk a húst is, majd a többi zöldséget, összetört fokhagymát.

4. Ezután feleresztjük vízzel, annyival, amilyen sűrűségűre szeretnénk a levest.  Felforraljuk és sózzuk, borsozzuk, beletesszük a paprikát/zellert.

5. Főzzük addig, míg minden puha nem lesz, lassú tűzön 10-15 percig. (a brokkolit elég az utolsó 5 percben beletenni).

6. Főtt tésztával tálaljuk. (a képen sajtos tortellinivel, de lehet bármilyen fajta tészta)

Eredeti kínai édes-savanyú leves (gyors és egyszerű)

Hozzávalók (2 személyre):

• 12 dkg csirkemell vékonyra szeletelve
• 50 g friss shitake gomba
• 1 ek kínai szójaszósz
• 2,5 dl alaplé (kockából, marhahús)
• 1 ek rizsborecet
• 1 tk cukor
• 1 tk citromlé
• 1,5 tk kukoricakeményítő 

Elkészítés:

1. A keményítőt oldjuk fel 3 tk hideg vízben, majd keverjük fokozatosan hozzá a szójaszószt és az alaplét.

2. Öntsük egy lábasba a fenti mixet és forraljuk fel.

3. Adjuk a leveshez a  kicsit megsózott és nagyon vékonyra szeletelt csirkemellet (fagyott állapotban könnyyebb vékonyra vágni), majd a gombát, ecetet, cukrot és citromlevet.

5. Főzzük kb 5 percig közepes lángon. Kész!

Egyszerű burgonyakrémleves cipóban

Hozzávalók:

• 1,2 l csirke vagy zöldség alaplé
• 5-6 közepes burgonya felkockázva
• 1 nagyobb hagyma felaprítva
• 1/2 tk só
• 1/4 tk fehér bors
• 1/4 tk őrölt piros bors (vagy fekete)
• 20-25 dkg krémsajt

Elkészítés:

1. Az alaplét tegyük fel főni a krumplival, a hagymával és a fűszerekkel. Főzzük puhára a krumplit.

2. A krumpli egy részét törjük össze a levesben, hogy sűrű legyen a lé (pl botmixerrel), de ne az összes kockát. 

3. Adjuk hozzá a krémsajtot fokozatosan és forraljuk össze, míg egységes nem lesz az állaga a levesnek.

4. Tálaljuk sütőben kicsit megpirított kisebb cipókban.

15 perces zöld nyári leves

Hozzávalók:

• 2 ek olívaolaj vagy diónyi vaj
  
• egy csokor zöldhagyma felaprítva
• 3 cukkini felaprítva
• 200 g fagyasztott vagy friss zöldborsó
• 900 ml zöldség alaplé
• 80 g friss spenótlevél
• maréknyi mentalevél
• só, bors
  
• 2 púpozott ek zsírosabb joghurt + a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Forrósítsuk fel a zsiradékot, tegyük rá a hagymát és a cukkinit, keverjük át, majd fedjük le és pároljuk 3 percig.

2. Ezután adjuk hozzá a borsót és a forró alaplevet, forraljuk fel, fedjük le és pároljuk 4 percig.

3. Tegyük bele a spenótleveleket, főzzük tovább rövid ideig, míg megfonnyadnak, majd vegyük le a tűzről az edényt és várjunk kicsit, míg valamennyire kihűl.

4. Adjuk hozzá a joghurtot, mentalevelet, borsot és sót, ha szükséges, majd turmixoljuk össze.

5. Tálaljuk melegen vagy hidegen extra joghurttal a tetején.

Gyors keleties tésztaleves

Hozzávalók (2-3 személyre):

• 2 sárgarépa krumplihámozóval vékony csíkokra vágva
• 2 marék fagyasztott zöldborsó
• 1 fej hagyma csíkokra vágva
• baconszalonna kockákra vágva (opcionális)
• 4 ek kukoricakeményítő
• Worcester szósz
• szójaszósz
• 1-2 gerezd fokhagyma zúzva, vagy kevés fokhagyma granulátum
• 1/2 kt pirospaprika (csípős is lehet)
• 6dl liter csirke alaplé
• 300 g kínai tojásos tészta
• só, bors
• 1-2 ek olaj

Elkészítés:

1. Egy lábasban az olajon pirítsuk meg a bacont, ha használunk, ha nem akkor rögtön az összes zöldséget tegyük az olajra és kevergetve süssük át.

2. Öntsük rá a csirkelevest a zöldségekre. Pár ek vízben oldjuk fel a keményítőt, adjuk hozzá a szójaszószt, paprikát majd keverjük bele a levesbe. Tegyük bele a fokhagymát is, forraljuk fel, főzzük puhára a zöldségeket 6-8 perc alatt, adjunk hozzá ízlés szerinti mennyiségű Worcester szószt, sózzuk, borsozzuk.

3. Miközben fő a leves, egy másik edényben forraljunk vizet és utasítás szerint készítsük el a tésztát.

4. Mély levesesedényekbe halmozzunk tésztát, és merőkanállal szedjük rá a levest.

Salmorejo

A Salmorejo a Gazpachóhoz hasonló leves, amit hideg előételként tálalnak, Cordobából származik és bár kevésbé közismert, mint a Gazpacho, minden háznál, étteremben készítik Andalúziában.

Hozzávalók:

• 8 paradicsom
• 1 zöld kaliforniai paprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szelet kenyér kevés vízbe áztatva
• kb. 125 ml olíva olaj
• fehérborecet, vagy almaecet

A tetejére tálaláskor:

• kemény tojás felkockázva
• konzerv tonhal sós lében
• zöldhagyma felaprítva
• serrano sonka kis darabokra vágva
• zöldpaprika kis kockákra vágva

Elkészítés:

1. Vágjuk nagyobb kockákra a paradicsomot, paprikát, fokhagymát. Tegyük turmixgépbe, adjuk hozzá a kenyérszeleteket, az olaj egy részét, borecetet majd sózzuk meg.

2. Turmixoljuk össze, ha szükséges adjunk hozzá kevés vizet és addig turmixoljuk, míg krémes állaga nem lesz. Ellenőrizzük az ízét, ha szükséges adjunk még hozzá sót, olajat, ecetet.

3. Készütsük elő a tetejére valókat (guarniciones): aprítsuk fel a hagymát, paprikát, főzzünk tojást, majd azt is kockázzuk fel, a tonhalat szedjük kis darabokra, a sonkát vágjuk fel.

4. Lehűtve tálaljuk a tetejét gazdagon megszórva a fentiekkel.

Lakatató zöldségrkémleves

Hozzávalók:

• 30 dkg krumpli
• 30 dkg vegyes zöldség, ami épp van otthon (borsó, répa, bármi)
• 2 fej vöröshagyma felkockázva
• 3-4 ek paradicsomsürítmény vagy 1,5 dl paradicsomlé
• 2 ek olaj
• 1,5 l zöldség alaplé (leveskockából)
• só, bors
• a tálaláshoz petrezselyemzöld felaprítva és tejföl ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Felkockázzuk a krumplit és a hagymát, megtisztítjuk a zöldségeket.

2. Az olajon elkezdjük pirítani a krumplit és a hagymát, addig, míg a krumpli elkezd lesülni.

3. Beletesszük a zöldségeket az edénybe és összekeverve tovább pirítjuk.

4. Felöntjük zöldség alaplével, beletesszük a paradicsompürét is, majd sózzuk, borsozzuk.

5. Felforraljuk és lefedve, közepes lángon kb. 20-25 percig főzzük.

6. Botmixerrel összeturmixuljuk, apróra vágott petrezselyemmel és tejföllel tálaljuk.

Csirkés tortilla leves

Hozzávalók:

• 1 grillcsirke (boltból)
• 1,5 l csirke alaplé (kockából)
• 1 vörösbab konzerv
• 1 kukoricakonzerv
• 1 piros kaliforniai paprika nagyobb kockákra vágva
• 4 dl paradicsomlé (sűrítményből is jó)
• 1 hagyma felkockázva
• 3 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 ek olaj
• csípős paprika (por, összetörve stb., opcionális)
• 1/2 kávéskanál őrölt római kömény
• só, bors
• 1 csomag tortilla vagy tortilla chips
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Szedjük le a húst a csirkéről. Vágjuk kiseb darabokra.

2. A fazékban az olajon pirítsuk meg a hagymát, a végén tegyük rá a fokhagymát is, pirítsuk még pár másodpercet.

3. Öntsük az edénybe a csirkelevest és a paradicsomlevet. Keverjük hozzá a babot, kukoricát, paprikát, csípőspaprikát. Főzzük kb. 20 percig.

4. Szedjük tányérokba, tegyünk minden tányrba csirkehúst és tortilla chips-et. Tálaljuk kevés tejföllel ízesítve.

Burgonyaleves Parmentier módra

Antione Parmentier arról nevezetes, hogy a 18.század második felében azért küzdött, hogy a krumplit elfogadtassa, mint alapvető élelmiszert. Elsősorban Franciaországban, de tevékenységének nem kis részben köszönhető, hogy a burgonya elnyerte ma is elfoglalt, méltó helyét az európai étkezési kultúrában. Akkoriban ugyanis a legalsóbb társadalmi osztályoktól egészen az arisztokrácia gasztronómiájáig a krumplit egyenesen ember számára emészthetetlennek, mérgezőnek, disznóeledelnek tartották. Parmentier mindent megtett azért, hogy ez ne így legyen. Például rendszeresen vacsorákat adott, ahová befolyásos embereket hívott meg, és természetesen a fogások BURGONYÁBÓL készültek.

Hozzávalók:

• 2 közepes nagyságú burgonya (kb. 30 dkg)
• 1 póréhagyma fehér része
• 6 dkg vaj
• só, bors

Elkészítés:

1. Megámozzuk a krumplit és vékony szeletekre vágjuk, majd vízbe tesszük. A póréhagymát is megtisztítjuk, félbevágjuk hosszában és ezt is vékonyan felszeleteljük.

2. A hagymát a vajon üvegesre pároljuk (kb. 8-10 perc) és a levét elpárologtatjuk. A krumpliról leöntjük a vizet, hozzákeverjük a hagymához, felengedjük 1 1/4 l vízzel. Kb. 30 percig főzzük közepes lángon, lefedve; a végén sózzuk, borsozzuk.

Portugál kelkáposztaleves chorizóval

Hozzávalók:

• 450g kelkáposzta szeletekre vágva
• 1/2 kg burgonya felkockázva
• 5dl zöldség alaplé
• 1/2 hagyma apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma zúzva
• kb. 15-20 cm chorizo, vagy füstölt szárazkolbász karikákra vágva
• 2 ek olíva olaj
• só, bors

Elkészítés:

1. Az olajon pirítsuk sárgára a hagymát, kicsit később tegyük hozzá a fokhagymát is.

2. Adjuk hozzá a krumplit, kevergetve pirítsuk 2-3 percig, majd öntsük rá a zöldséglevest. Forraljuk fel, és lefedve, kis lángon főzzük míg meg nem puhul a krumpli (kb.15 perc). Botmixerrel pürésítsük a krumplit, vagyis a levest.

3. Tegyük bele a kelkáposztát is, főzzük kb. 5-10 percig. Borsozzuk meg és sózzuk, ha szükséges.

4. Közben egy serpenyőben pirítsuk ropogósra a kolbász-szeleteket.

5. Tálaljuk mély tányérokban, szórjuk a tetejére a kolbász-szeleteket.

Gyors, gazdag Minestrone hideg őszi napokra

Ilyenkor, a tél közeledtével mégjobban elkezdek sóvárogni a finom, meleg levesek iránt. De hiába az ősz, hiába a tél, sajnos a zöldségek iránt is tovább vágyakozom. Most már csak azt kell eldönteni, mit készítek magamnak.

Minestrone? Hmmm, jól hangzik. Na jó, rábeszéltem magam. Akkor készítsünk egy minestronét, vagy egy ahhoz hasonlót, úgy, ahogy azt valahol olvastam egy receptben, mert be kell, hogy valljam én nem sok mindent tudok erről az itáliai levesről.

Kicsit utánanézek:

A minestrone (azaz minestra=leves + -one nagyobbító rag) összefoglaló neve a változatos, sűrű, olasz zöldséglevesnek. Zöldségeken kívül - ami legtöbbször paradicsom, bab, hagyma, zellerszár, sárgarépa - gyakran tesznek bele tésztát, vagy rizst.

Nincsen receptje a minestronénak, mivel általánosságban a mindenkori idény-zöldségekből készítik. Lehet vegetáriánus, de készülhet hússal, kolbásszal, vagy hús alapú lével is. A minestrone az olasz konyha egyik sarokköve, valamint a tészták mellett a leggyakrabban fogyasztott olasz étel.

Hozzávalók:

200 g füstölt kolbász
400 g kockázott konzervparadicsom
200g kelkáposzta
1 konzerv fehér bab
200 g penne tészta
3-4 közepes sárgarépa
1 kis karalábé
1 zellerszár
1 póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 l zöldség alaplé
2 ek olívaolaj
só, bors

Elkészítés:

1. Vágjuk fel a kobászt szeletekre. Mossuk és hámozzuk meg a zöldségeket. A sárgarépát, póréhagymát, zellerszárat karikázzuk fel, a kelkáposztát vágjuk kisebb kockákra, a karalábét vágjuk kockára. Öntsük le a folyadékot a babról.
2. Tegyük az olajat egy fazékba, majd pirítsuk meg benne a kolbászt és a felaprított fokhagymát. Ezután tegyük bele a póréhagymát, sárgarépát, zellerszárat és a karalábét. Pirítsuk őket pár percig.
3. Öntsük a paradicsomot és a zöldség alaplét a fazékba, majd adjuk hozzá a kelkáposztát is. Főzzük míg majdnem megpuhul a káposzta és a többi zöldség. Ekkor tegyük bele a tésztát és a konzervbabot, majd főzzük, míg a tészta megpuhul (a csomagon lévő utasítás szerint). Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor szórjuk meg reszelt parmezánnal.

Csípős mexikói krumplileves

A YouTube-on találtam ezt a receptet. Nagyon egyszerű kis csípős krumplileves. Nem tudom, hogy pontosan mitől mexikói, de eredeti készítője szerint az. Nekem, aki élek-halok mindenféle levesért, nagyon bejön. Igazán semmi rossz nincs benne. Ha leveshiányod van és nincs otthon az alap-élelmiszereken kívül semmi, ezt elkészítheted. Na jó a jalapeno paprika nem tartozik ezek közé, de azon kívül nem kell hozzá csak 2 krumpli, hagyma, fokhagyma, paradicsom, kis sajt.


Hozzávalók:

1 1/2 ek olívaolaj
2 krumpli felkockázva (apróra)
1/2 vöröshagyma aprítva
1 jalapeno paprika (nagyon csípős, sokkal csípősebb, mint a chili-paprika, de helyettesíthetjük mással)
3 gerezd fokhagyma aprítva
2 paradicsom hámozva és kockázva
2 nagy csésze víz
só
egy darab münster sajt

Elkészítés:

1. Egy lábas aljába tesszük az olajat, rárakjuk a krumplit, majd a hagymát és kb 10 percig kevergetve pirítjuk.

2. Közben felaprítjuk (finomra) a jalapeno paprikát (benne hagyhatjuk a magokat) és mehet a lábasba. Utána jön a fokhagyma, egy keverés és a paradicsom. Pirítsuk együtt ezeket kb 1 percig, majd jöhet a víz és a só.

3. Kb 40-45 percig főzzük kis lángon. Mikor megpuhult a krumpli és kész a leves, kockákra vágjuk a sajtot és közvetlenül tálalás előtt beledobjuk a levesbe. Kész!

Az eredeti recept a YouTube-on: