Gazdag csirkeleves tésztával, zöldségekkel

• 2 egész csirkecomb, vagy 4 fél darab
• 3 közepes sárgarépa, vágjuk 3-4 centis darabokra
• 15 dkg zeller közepes kockákra vágva
• 1 közepes póréhagyma, a fehér és világoszöld részek, felkarikázva
• 2 gerezd fokhagyma, összetörve
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk zsálya
• 1/2 tk rozmaring
• 1 babérlevél
• 1 1/2 tk só
• 1 tk frissen őrölt fekete bors
• 2,5 liter víz (+ leveskocka vagy ételízesítő)
• 2 bögrényi tojásos tészta (széles metélt, fodros metélt stb...)
• 3 ek apróra vágott friss petrezselyem
• 1 evőkanál friss citromlé

Elkészítés:

1.  Egy nagy edényben rendezzük el a húst, a zöldségeket, szórjuk rá a fűszereket, majd öntsük rá a vizet.

2. Forraljuk fel, majd kis lángon, gyöngyözve, fedő alatt főzzük 1,5 órán keresztül, míg a hús elválik a csontról.

3. Vegyük ki a csirkecombokat a levesből, csontozzuk ki, majd tegyük vissza a darabokra szedett húst a levesbe.

4. Tegyük bele a tésztát is, valamint a petrezselyemzöldet. Főzzük puhára a tésztát. Ellenőrizzük, hogy elég sós-e a leves.

5.  Végül keverjük a levesbe a citromlevet is.

Tejszínes pulykaleves vadrizzsel

Hozzávalók:

• 1,5-2 liter csirke vagy zöldség alaplé (kockából) 
•  3 szál apróra vágott zöldhagyma
• 1/2 csésze vadrizs 
• 8 szelet bacon 
• 1/2 csésze vaj/margarin/kókuszolaj 
• 3/4 csésze liszt 
• 1/2 teáskanál só 
• 1/4 teáskanál szárnyas fűszerkeverék
• őrölt fekete bors 
• 6dl főzőtejszín
• 30 dkg kockára vágott főtt/sült pulykahús (maradékból) 
• opcionális (2 evőkanál száraz sherry)

Elkészítés:

1. Egy leveses fazékban forraljuk fel a csirke alaplevet, mikor forr tegyük bele a vadrizst és a hagymát.
2. Kis lángon, gyöngyözve főzzük, míg a vadrizs megpuhul (35-40 perc, ha sima fehér rizst használunk, elég 15 perc)
3. Míg fő a rizs egy serpenyőben süssük meg a baconszeleteket, majd hagyjuk kihüűni. Mikor már hideg, törjük össze darabokra, és tegyük félre.
4. Mikor a rizs megpuhult, egy edényben olvasszuk fel a zsiradékot, majd keverjük hozzá a lisztet, sót, szárnyas fűszerkeveréket, borsot egyszerre. Keverjük simára és habzásig forrósítsuk.
5. Keverjük hozzá fokozatosan a tejszínt, ügyelve, hogy ne csomósodjon össze. Hagyjuk a lángon kevergetve 1-2 percig, míg besűrűsödik.
6. Fokozatosan keverjük a tejszínes rántást a rizses leveshez, szükség szerint felhigítva a rántás a levessel.
7. Forraljuk fel, majd keverjük bele a bacont (és a sherryt) és tálalhatjuk is.

Egyszerű csirkés tésztaleves

Hozzávalók:

• 1 evőkanál vaj
• 1/2 csésze apróra vágott hagyma
• 1/2 csésze felszeletelt zellerszár
• 2 liter tyúkhúsleves alaplé (kockából is lehet)
• 1/2  főtt/sült csirkemell (például maradék sült) vékonyra szeletelve
• 1 1/2 csésze tojásos tészta
• 1 csésze felkarikázott sárgarépa
• 2 ek szárított zöldség 
• 1/2 teáskanál szárított bazsalikom
• 1/2 teáskanál szárított oregánó
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Egy közepes fazékban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. 

2. Kezdjük el megpirítani a hagymát és a zellert vajban, amíg megpuhulnak, körülbelül 5 perc. 

3. Öntsük a fazékba az alaplevet, keverjük bele a csirkehúst, tésztát, sárgarépa, szárított zöldséget, bazsalikomot, oregánót. Sózzuk, borsozzuk. 

4. Forraljuk fel, majd főzzük 20 percig.

Vietnámi csirkeleves üvegtésztával

Hozzávalók:

• 200g üvegtészta
• 20g szárított shiitake gomba
• 1 ek halszósz
• 1 csirke
• 2 mogyoróhagyma
• 8 ág friss koriander
• 8 szál snidling
• 2 ek olaj
• só, bors

Elkészítés:

1. A csirkét főzzük gyöngyözve kb 2 órán át sós, borsos vízben, majd vegyük ki a levesből a hús, és hagyjuk kihűlni. Távolítsuk el a bőrt, majd vágjuk a húst vékony csíkokra.

2. Az üvegtésztát áztassuk 5 percre langyos vízbe, csepegtessük le, majd vágjuk kb 3 cm-es darabokra. A gombát áztassuk langyos vízben kb 15 percig, hogy megpuhuljon, majd vágjuk csíkokra. A mogyoróhagymát hámozzuk meg, vágjuk 4 részre és forró olajon 5 perc alatt pirítsuk aranybarnára.

3. A levest melegítsük fel. A tésztát és a hús tegyük mélytányérokba, adjuk hozzá a hagymát és a gombát, fűszerezzük néhány csepp halszósszal és ízlés szerint sóval, borssal. Csipkedjük le a korianderleveleket a szárról, a snidlinget aprítsuk fel és mindkettővel szórjuk meg a levest.

Görög csirkeleves

Kotosoupa Avgholemono

Hozzávalók:

• 1 egész csirke (kb 2gk-os)
• 8 bögre (3dl) forrásban lévő víz
• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• 1 kicsi zellergumó
• 1 ek só
• 6 ek rizs
• Tojásos citrommártás
• néhány szem egész bors

Elkészítés:

1.Tisztítsuk meg és mossuk meg a szárnyast és tegyük egy nagy fazékba.

2. Adjuk hozzá a forró vizet, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, és a borsot.

3. Fedjük le és kis lángon (kb. 2 óra) főzzük puhára. A főzés utolsó órájában tegyük bele a sót.

4. Ha kész vegyük ki a csirkét a léből. 

5. A levest szűrjük át, forraljuk fel és keverjük hozzá a rizst.

6. Fedő alatt főzzük 20 percig.

7. Vagyük le a tűzről és óvatosan, állandó keverés mellett adjuk hozzá az időközben elkészített citrommártást.

Tálaljuk.

Ha fel akarjuk használni a csirkét, sütőben rövid idő alatt aranybarnára piríthatjuk, kitűnő, omlós sült csirkénk lesz.

Citrom- és tojásszósz (Saltsa Avgolemono)

Főzés: 10 perc

2 és fél bögrényi

Hozzávalók:

1,5 bögre alaplé

1 ek kukoricaliszt

3 tojás, szétválasztva

1 citrom leve, só, bors

Elkészítés:

Tegyük az alaplét a tűzre és forraljuk fel. Keverjük el a kukoricalisztet kevés hideg vízzel csomómentesre és adjuk a forrásban lévő alapléhez. Addig kevergessük, míg be nem sűrűsödik, kb. 1 perc. Egy tálban verjük kemény habbá a tojás fehérjét, adjuk hozzá a sárgáját és folyamatosan keverjük, míg teljesen összeáll. Hozzáadjuk a citromlevet és állandó kevergetés közben a már besűrűsödött alapléhez öntjük. 1-2 percig főzzük takarék lángon, míg a tojás megfő, de vigyázni kell, hogy ne forrjon fel, ezért továbbra is állandóan kevergessük. A tűzről levéve még 1 percig keverjük, aztán ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal. Halhoz, sült vagy főtt zöldséghez, csirke- és egyéb húsokhoz is finom.

Buffalo sajtos csirkeleves

Hozzávalók:

• 60 dkg sült csirkehús (maradék, csont és bőr nélkül, darabokra szedve)
• 2 ek olvasztott vaj
• 1/2 bögre apró kockákra vágott zeller
• 1/2 bögre apróra vágott vöröshagyma
• 8 dl csirke alaplé (leveskockából is lehet)
• 1,5 bögre tej
• 1,5 bögre reszelt mozzarella
• 1 1/4 bögre morzsolt kéksajt
• 1/2  bögre reszelt parmezán 
• 1/3 bögre liszt
• újhagyma díszítésnek
• ízlés szerint csípős paprika
• só, bors

Elkészítés:

1. Egy fazékban felolvasztjuk a vajat és megpároljuk rajta a hagymát és a zellert (5-6 perc).

2. Öntsük a fazékba az alaplevet, a tejet és ízlés szerint csípős pirospaprikát vagy Erős Pistát.

3.  Egy tálban keverjük össze a mozzarellát, 1 bögrényit a kéksajtból, a parmezánt és a lisztet, majd mikor forr a leves, részletekben adagoljuk hozzá a sajtos keveréket, várjuk meg, míg felolvad minden adag.

4. Adjuk a leveshez a csirkehúst 3/4-ét és forraljuk fel.

5. Tálaljuk a maradék csirkehússal és zöldhagymával megszórva.

Csirkés tortilla leves

Hozzávalók:

• 1 grillcsirke (boltból)
• 1,5 l csirke alaplé (kockából)
• 1 vörösbab konzerv
• 1 kukoricakonzerv
• 1 piros kaliforniai paprika nagyobb kockákra vágva
• 4 dl paradicsomlé (sűrítményből is jó)
• 1 hagyma felkockázva
• 3 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 ek olaj
• csípős paprika (por, összetörve stb., opcionális)
• 1/2 kávéskanál őrölt római kömény
• só, bors
• 1 csomag tortilla vagy tortilla chips
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Szedjük le a húst a csirkéről. Vágjuk kiseb darabokra.

2. A fazékban az olajon pirítsuk meg a hagymát, a végén tegyük rá a fokhagymát is, pirítsuk még pár másodpercet.

3. Öntsük az edénybe a csirkelevest és a paradicsomlevet. Keverjük hozzá a babot, kukoricát, paprikát, csípőspaprikát. Főzzük kb. 20 percig.

4. Szedjük tányérokba, tegyünk minden tányrba csirkehúst és tortilla chips-et. Tálaljuk kevés tejföllel ízesítve.