Almaleves (habart)

Hozzávalók:

• 3 savanykás alma
• 1 rúd fahéj
• 4 szem szegfűszeg
• 5 ek cukor
• 1 citrom héja
• 0,5 citrom leve
• kevés só
• 2 dl habtejszín
• 2 ek étkezési keményítő
• 1 kk vanília aroma
• 1 mk őrölt fahéj

Elkészítés:

1. Egy liter vízben feltesszük főni a hámozott, szeletekre vágott almát.

2. Beletesszük a fűszereket, a cukrot, és picit megsózzuk. A citrom héját csak addig hagyjuk benne, amíg el nem készül a leves.

3. Ha már kissé puhára főtt az alma, akkor a keményítőt tejszínnel kikeverjük, és besűrítjük vele a levest.

A vanília aromát ezután tegyük bele, és az őrölt fahéjjal szórjuk meg.

4. 1-2 percig hagyjuk még forrni, majd vegyük le a tűzhelyről.

Brokkolis sajtkrémleves

Hozzávalók:

• 2 közepes hagyma felkockázva
• 2 gerezd fokhagyma összezúzva
• 7dl csirke alaplé
• 1 fej brokkoli
• 6 dl tej
• 5 ek liszt
• 1/4 tk bors
• 25 dkg ömlesztett sajt
• 1 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. Egy lábasban az olajon pirítsuk a hagymát és a fokhagymát kb 4-5 percig, míg átpuhul.

2.  Tegyük az edénybe a rózsáira szedett brokkolit és az alaplevet, forraljuk fel és főzzük közepes lángon 10 percig.

3. A lisztet fokozatosan keverjük simára a tejjel egy habverő segítségével. Keverés közben adjuk a leveshez. Forraljuk fel és főzzük 5 percig, keverjük bele a borsot, majd vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a sajtot. Kevergessük, míg el nem olvad.

4. A leves 1/3-át egy turmixgépben turmixoljuk össze, majd keverjük vissza a levesbe.

Gyümölcslevesek hagyományosan, főzéssel és habarással

A gyümölcsleveseknek két típusa van: a főzéssel, és főzés nélkül készülők.

Magyarországon inkább a főzött gyümölcsleves népszerű. Rosszul elkészítve sajnos az iskolai menzakosztot idézi. Ez a levestípus habarással készül.

Hogy miként készül a habarás, arra választ az “ősi” Horváth Ilona szakácskönyvből kaphatunk:

 Nézzük mit ír:
“A habarás liszt és víz, tej vagy tejföl keveréke. A habarék a következőképpen készül: tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk fokozatosan a vizet, tejet vagy tejfölt és habverővel simára kavarjuk. A habarékot minden esetben levesszűrőn átszűrve adjuk az ételekhez. Ne legyen sűrű, mert különben a levesben apró galuskák keletkeznek. A habarékkal az ételeket csak éppen felforraljuk, nem főzzük sokáig, ezért a főzés végén adjuk az ételekhez.”

A receptek:

Meggy- és cseresznyeleves (ugyanez elkészíthető almából is)

Hozzávalók: 60 dkg meggy, cseresznye vagy alma (vagy mindhárom együtt), 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 tojássárgája, 4-5 dkg cukor, citromlé, citromhéj,  kis darab fahéj, só

Elkészítés:
Ha almából készül, akkor savanykás rétasalma legyen. Meghámozva és vékony szeletekre vágva. A meggyet, cseresznyét nem kell meghámozni!
Feltesszük főni a gyümölcsöt 2 liter hideg vízzel, 1 darabka citromhéjjal, a cukorral, csipetnyi sóval, fahéjjal. Mikor puhára fő, azonnal behabarjuk a tejfölös habarékkal. Újra felfőzzük és tojássárgájára tálaljuk. Ízlés szerint még cukrot adhatunk hozzá, s ha nem elég savanyú, citromlével ízesíthetjük. Az gyümölcsleves 8-10 perc alatt elkészül. Vigyázzunk, hogy a gyümölcs sokáig ne főjön, mert az íze kifő. Tálalhatjuk hidegen, melegen. Ha a hideg tálalás mellett döntünk, akkor kevesebb liszttel és több tejföllel készítsük.

Barackleves:

Hozzávalók: ½ kg sárgabarack, 2 dl fehér bor, 2 ek zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dl tejföl

Elkészítés: A hámozott barackot felszeleteljük és a felét! a borban puhára pároljuk.
1 ½ liter vizet felforralunk, belefőzzük a zsemlemorzsát, a barack másik felét és áttörjük egy nagy levesszűrőn. Beleöntjük a borban párolt barackot, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. Egy tálban az egész tojást a tejföllel jól elhabarjuk és kevés levessel simára keverjük, majd hozzáadjuk a leveshez. Hidegen vagy melegen tálaljuk.

Sóskaleves tojással

Hozzávalók:

•  15-20 dkg sóska
• 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír,
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál tejföl
• csipetnyi cukor
• 4 egész tojás
•  só

Elkészítés:
1. A sóskát szárától és vastag ereitől megtisztítjuk, és több vízben
jól megmossuk. A zsírt megforrósítjuk, hozzáadjuk a sóskát,
megsózzuk, és fedő alatt addig pároljuk, amíg egészen pépszerűvé
nem vált.
2.  A lisztet a tejföllel összekeverjük, a szükséges vízmennyiséggel
felhígítjuk, a sóskára öntjük, és jól felfőzzük, csipet
cukorral ízesítjük.
3. 4 tojást keményre főzünk és apró kockákra
vágva a levesbe keverjük. Készíthetjük tojás nélkül is,
akkor tetejére pirított zsemlekockákat adunk.

Zöldbabos kolbászleves

Hozzávalók:

30 dkg füstölt kolbász karikára vágva
25dkg zöldborsó
25 dkg sárgahüvelyű zöldbab
1 közepes hagyma finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma zúzva
1 ek olaj
1/2 mk őrölt kömény
1 babérlevél
1 ek pirospaprika
csípős paprika krém (opcionális)
só
Sűrítésre: 1-2 ek zabkorpa vagy rántás 1ek liszttel és 2 ek olajjal.
Habaráshoz: 1dl tejföl, 1 dl főzőtejszín, 1 tk liszt, 1kk mustár

Elkészítés:

1. A hagymát az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kolbász szeleteket és tovább pirítjuk 1-2 percig.
2. Rátesszük a pirospaprikát, felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a zöldbabot és borsót.
3. Felöntjük 1-1,5 liter vízzel, felforraljuk, beletesszük a sót és a fűszereket, fokhagymát és kb. 10 perc alatt puhára főzzük.
4. Ha zabkorpát használunk, akkor azt a főzés elején tegyük bele. Ha habarást, akkor a tejfölt, tejszínt összekeverjük a liszttel, mustárral és ezt keverés közben lassan belecsorgatjuk a levesbe.

Curry-s kukoricaleves

Hozzávalók (1 szeméylyre):

• 1 doboz konzerv kukorica
• víz  
• 1 csirkehúsleves kocka   
• 1 kis doboz tejföl
•  1 marék szárított vagy friss, aprított petrezselyem 
• 1 ek liszt
• só  
• bors 
• curry 
• őrölt chili paprika 

Elkészítés:

1. A kukoricát a levével együtt öntsük egy fazékba. Öntsünk hozzá kb. 2 dl vizet és tegyük fel forrni.
2. Tegyük bele a leveskockát és a fűszereket: ízlés szerint: só, bors, curry por, őrölt chili.
3. Keverjük simára egy tálkában a petrezselyemlevelet, a lisztet és a tejfölt, majd lassan keverjünk hozzá annyi vizet, hogy folyékony legyen.
4. Mikor forr a levesünk vegyük vissza a lángot takarékra. Ezután lassan, folytonos kevergetés közben öntsük a forró levesbe a habarást. Forraljuk fel ismét, és ellenőrizzük a fűszerezést.


Jó étvágyat!