Vietnámi csirkés tésztaleves (babcsírával)

Hozzávalók:

• 300g száraz rizstészta (vermicelli, vagy hosszúkás)
• 200g babcsíra (a maghéj és a végek eltávolítva), blansírozva (forró vízben röviden hőkezelve)
• 1 hagyma vékonyra szeletelve
• őrölt fehérbors
• 1 csokor korianderlevél durvára aprítva
• egy pár darab menta vagy bazsalikom levél
• 1 lime cikkekre vágva
• 2 ujj hosszúságú chili paprika felkarikázva vagy hosszában kettészelve, kimagvazva és utána felszeletelve (szójaszószba áztatva tálkába téve)

A léhez:

• 2,5 liter csirke alaplé (vagy 4-5 leveskocka feloldva ugyanannyi vízben)
• 1/2 csirke kb 500 g-os
• 1 fahéj rúd
• 4 újhagyma hosszában feldarabolva
•  2,5 cm friss gyömbér meghámozva és lereszelve
• 2 tk cukor
• 1 tk só
• 2 ek halszósz

Elkészítés:

1. Forraljuk fel az alaplevet a csirkével, a fahéjjal, újhagymával, gyömbérrel, cukorral és sóval. Mikor felforrt vegyük takaréklángra és gyöngyözve főzzük 45 percig (a keletkező habot és zsírt szedjük le a tetejéről).

Végül tegyük bele a halszószt, majd vegyük le a lángról. Vegyük ki a csirkét és tegyük félre hűlni. 

A levest szűrjük át egy sűrű szitán, majd a tiszta lét tartsuk melegen.

2. Forraljunk fel egy lábas sós vizet, adjuk hozzá a szárított tésztát és főzzük röviden, míg puha nem lesz (2-5 perc tésztától függően). Szűrjük le és öblítsük át hideg vízben.

3. Mikor a csirke már nagyjából kihűlt, vágjuk szálirányban vékony csíkokra a húst.

4. Tegyük a tésztát, a húscsíkokat és a babcsírát leveses tálakba és szedjük rá a levest. Minden tálat szórjuk meg kevés fehérbossal, díszítsük a koriander és bazsalikom levelekkel.

Tálaljuk a levest a lime cikkekkel, és a chilis szójaszósszal.

Egyszerű vietnámi üvegtészta leves

Hozzávalók:

• 1,5 liter csirke alaplé vagy 2-3 leveskockából főzött lé
• 15 g (egy kis maréknyi) szárított fafülgomba, vízbe áztatva, míg meg nem puhul, majd felszeletelve
• 1 csirkemell (kb 120g), puhára főzve, majd szálirányban darabokra aprítva
• 2 ek halszósz
• 1/2 tk frissen őrölt fekete bors
• 1/2 tk só
• 120 g szárított üvegtészta, három felé vágva
• friss koriander levél díszítéshez

Elkészítés:

1. Forraljuk fel az alaplevet és az előkészített gombát, majd adjuk hozzá a csirkemellet is és újra forraljuk fel. 2. Hagyjuk gyöngyözve főni kis lángon fedetlenül 5-10 percig, közben tegyük bele a halszószt, a borsot és a sót.

3. Adjuk a leveshez a tésztát is és főzzük további 1-2 percig.

Vietnámi csirkeleves üvegtésztával

Hozzávalók:

• 200g üvegtészta
• 20g szárított shiitake gomba
• 1 ek halszósz
• 1 csirke
• 2 mogyoróhagyma
• 8 ág friss koriander
• 8 szál snidling
• 2 ek olaj
• só, bors

Elkészítés:

1. A csirkét főzzük gyöngyözve kb 2 órán át sós, borsos vízben, majd vegyük ki a levesből a hús, és hagyjuk kihűlni. Távolítsuk el a bőrt, majd vágjuk a húst vékony csíkokra.

2. Az üvegtésztát áztassuk 5 percre langyos vízbe, csepegtessük le, majd vágjuk kb 3 cm-es darabokra. A gombát áztassuk langyos vízben kb 15 percig, hogy megpuhuljon, majd vágjuk csíkokra. A mogyoróhagymát hámozzuk meg, vágjuk 4 részre és forró olajon 5 perc alatt pirítsuk aranybarnára.

3. A levest melegítsük fel. A tésztát és a hús tegyük mélytányérokba, adjuk hozzá a hagymát és a gombát, fűszerezzük néhány csepp halszósszal és ízlés szerint sóval, borssal. Csipkedjük le a korianderleveleket a szárról, a snidlinget aprítsuk fel és mindkettővel szórjuk meg a levest.