Sajtos burgonyakrémleves

Hozzávalók:

• 2 evőkanál vaj
• 1 csésze kockára vágott hagyma
• 3 közepes hámozott és kockára vágott burgonya
• 1 liter húsleves alaplé (kockából)
• 1 csésze tejszín 
• 1 3/4 csésze reszelt cheddar sajt
• 1/4 teáskanál szárított kapor
• 1/4 teáskanál őrölt fekete bors 
• ízlés szerint só
• erős paprika por ízlés szerint

Elkészítés:

1. Egy nagyobb lábasban olvasszuk fel a vajat.
2. Kezdjük el megpuhítani a hagymát fedő alatt.
3. Mikor a hagyma átpuhult tegyük bele a krumplit, öntsük fel az alaplével, forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 15-20 percig, míg a krumpli teljesen megpuhul.
4. Botmixerrel turmixoljuk simára óvatosan a forró levest.
5. Tegyük vissza az edényt a tűzhelyre, keverjük fokozatosan bele a tejszínt, sajtot, kaprot, sót és csípős paprikát.
6. Forraljuk fel és addig főzzük kis lángon, míg jó sűrű lesz a leves, kb 5 perc.

Tejszínes pulykaleves vadrizzsel

Hozzávalók:

• 1,5-2 liter csirke vagy zöldség alaplé (kockából) 
•  3 szál apróra vágott zöldhagyma
• 1/2 csésze vadrizs 
• 8 szelet bacon 
• 1/2 csésze vaj/margarin/kókuszolaj 
• 3/4 csésze liszt 
• 1/2 teáskanál só 
• 1/4 teáskanál szárnyas fűszerkeverék
• őrölt fekete bors 
• 6dl főzőtejszín
• 30 dkg kockára vágott főtt/sült pulykahús (maradékból) 
• opcionális (2 evőkanál száraz sherry)

Elkészítés:

1. Egy leveses fazékban forraljuk fel a csirke alaplevet, mikor forr tegyük bele a vadrizst és a hagymát.
2. Kis lángon, gyöngyözve főzzük, míg a vadrizs megpuhul (35-40 perc, ha sima fehér rizst használunk, elég 15 perc)
3. Míg fő a rizs egy serpenyőben süssük meg a baconszeleteket, majd hagyjuk kihüűni. Mikor már hideg, törjük össze darabokra, és tegyük félre.
4. Mikor a rizs megpuhult, egy edényben olvasszuk fel a zsiradékot, majd keverjük hozzá a lisztet, sót, szárnyas fűszerkeveréket, borsot egyszerre. Keverjük simára és habzásig forrósítsuk.
5. Keverjük hozzá fokozatosan a tejszínt, ügyelve, hogy ne csomósodjon össze. Hagyjuk a lángon kevergetve 1-2 percig, míg besűrűsödik.
6. Fokozatosan keverjük a tejszínes rántást a rizses leveshez, szükség szerint felhigítva a rántás a levessel.
7. Forraljuk fel, majd keverjük bele a bacont (és a sherryt) és tálalhatjuk is.

Garnélarák krémleves (rákkrémleves)

Hozzávalók:

• 2 csésze vaj (egy csésze 2,5dl)
• 4 csésze liszt 
• 500 g közepes garnéla - megtisztítva, a külső páncélt félretesszük
• 1/4 csésze tisztított vaj (ghí)
• 1 nagy hagyma, apróra felkockázva
• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 evőkanál pirospaprika 
• 3 evőkanál paradicsompüré 
• 1/2 csésze brandy 
• 4 liter zöldség alaplé 
• 4 csésze tejszín, felmelegítve 
• 3/4 csésze száraz sherry 
• 1/4 teáskanál darált erős paprika
• kevés Worcestershire szósz 
• só, bors, 1 babérlevél

Elkészítés:

1.  Egy serpenyőben olvasszuk fel a  2 csésze vajat közepes lángon.
2. Adjunk hozzá 4 csésze lisztet, majd körülbelül 5 percig  hevítsük, folyamatos keverés mellett kis lángon, míg a rántás elefántcsont színű nem lesz. Tegyük félre.
3. Vegyünk egy mélyebb serpenyőt és a tisztított vajon kezdjük el pirítani a rákok páncélját, míg a színük megváltozik.
(Tisztított vaj készítése: lassan, kis lángon olvasszunk fel nem sózott vajat. Vigyázni kell, hogy ne égjen meg. Mikor teljesen felolvadt és felforrt, szedjük le a tetejéről a habot.)
 4. Adjuk hozzá hagymát, a fokhagymát és pirítsuk, míg a hagyma megpuhul. Ha szükséges adjunk még hozzá vajat.
5.  Keverjük hozzá a paprikát, majd főzzük 10-15 percig. Miután a paprika feloldódott, adjuk hozzá a paradicsompürét is. Jól keverjük össze.
6. Öntsük a serpenyőbe a brandyt; valamint a zöldség alaplevet és forraljuk fel és gyöngyözve főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és tegyük bele a babérlevelet.
7.  Rántsuk be a levest egyszerre kevés mennyiségű rántás hozzáadásával. (a rántást higíthatjuk a levesből vett lével) Keverjük össze alaposan.
8. Szűrjük le a levest. A péncélokat nyomkodjuk ki jól, hogy minden folyadékot kinyerjünk belőlük.
9.  Folyamatos keverés mellett csorgassuk a levesbe az előre felmelegített tejszínt, majd adjuk hozzá a sherryt, Whorcestershire szószt, erős paprikát.
9.  Egy másik serpenyőben olvasztott vajon pirítsuk meg a garnélarákokat.
10. Tálaljuk a levest, a garnélarákokat a levesbe téve.

Krémes lencseleves

Hozzávalók:

• 3 szelet bacon
• 2 póréhagyma felkarikázva
• 1 nagyobb fej vöröshagyma felkockázva
• kb 1.2 liter víz (+ leveskocka,ételízesítő) vagy alaplé
• kb. 30 dkg krumpli kockára vágva
• 1 bögre száraz lencse (ha beáztatjuk éjszakára, hamarabb megfő)
• 2 sárgarépa felkockázva
• só ízlés szerint
• 150ml főzőtejszín
• 2 tk száraz sherry

Elkészítés:

1. A bacont pirítsuk ropogósra egy fazékba, majd szedjük ki és törjük apró darabokra.

2. A bacon zsírján kezdjük el párolni a hagymákat, kb 4 percig, míg üvegesek lesznek.

3. Tegyük az edénybe a krumplit, lencsét, sárgarépát, és a folyadékot. Forraljuk fel és fedő alatt főzzük kb 1 órán át, míg a lencse megpuhul.

4. Egy botmixerrel, vagy kelyhes mixerrel pürésítsük, míg sima nem lesz., Ezután keverjük bele a tejszínt és a sherryt. Forrósítsuk át.

Sült baconnel megszórva tálaljuk.

Póréhagymás burgonyakrémleves

Hozzávalók:

• 6-7 nagyobb krumpli fél centis karikákra vágva
• 2 póréhagyma felkarikázva
• 3 dl tejszín
• 3 ek olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma felaprítva
• 1,5 liter csirke alaplé
• só, bors

1. Tegyük az olajat a fazékba, hevítsük fel.

2. Adjuk hozzá a pórét, kezdjük pirítani.

3. Tegyük bele a fokhagymát is, és pirítsuk, míg megérezzük az illatát (pár másodperc).

4. Sózzuk, borsozzuk.

5. Tegyük bele a krumplit, forgassuk át és pirítsuk pár percig.

6. Öntsük fel az alaplével.

7. Lefedve főzzük, míg majdnem teljesen szét nem fő a krumpli, keverjük néha át.

8. Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük át és forrósítsuk fel.

Hideg őszibarackleves

Hozzávalók:

• 2 konzerv őszibarack (2 felet kihagyva)
• ¾ csésze ananászlé
• ½ csésze narancslé
• 3 ek cukor
• 1 pohár tejföl
• ½ csésze tejszín
• ¼ csésze száraz fehér bor
• 1 ek citromlé
• ¼ tk fahéj

Elkészítés: tegyük a barackot, ananászlevet, narancslevet, cukrot a turmixgépbe és turmixoljuk, míg teljesen sima nem lesz. Adjuk hozzá a tejfölt, tejszínt, bort, citromlevet és fahéjat és keverjük tovább, míg krémes nem lesz. Tálaljuk a megmaradt és felkockázott barackkal.

Meggykrémleves rummal (főzés nélkül)

Hozzávalók:

• 1 kg magozott meggy
• 1 dl rum
•  ½ liter tejszín
• 2 pohár natúr vagy meggyes joghurt
• 2 dl meggyszörp
• cukor ízlés szerint

Elkészítés: Minden összetevőt botmixerrel összeturmixolunk. Fém tésztaszűrővel átszűrjük (esetleges darált meggymagokat kiszűrve), tányérokba adagoljuk, és a hűtőben lehűtjük. Tálalhatjuk levesnek, de desszertként is megállja a helyét.

Különleges gombakrémleves

Hozávalók 8 személyre:

• 500 g fehér csiperke gomba (apró méretű)
• 500 g barna csiperke gomba
• 25-30 g szárított shiitake gomba 
• 25-30 g szárított erdei gomba
• 2 közepes vöröshagyma felkockázva
• 4 ek vaj
• 4 ek liszt
• 70 ml fehér vermut
• 25 dkg (fagyasztott, konzerv) articsókaszív
• 6  friss kakukkfű ág 
• 1 mk morzsolt zsálya
• 1/2 tk só
• frissen őrölt fekete bors
• kevés őrölt szerecsendió
• 7 dl csirke alaplé
• 2,5 dl zsíros tejszín

Elkészítés:

1. Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a friss gombákat , közben meleg vízbe áztassuk be a szárított gombákat 15 percre, míg megpuhulnak. Távolítsuk el a shiitake gomba kemény szárait és aprítsuk fel a beáztatott gombákat.

2. Olvasszuk fel a vajat egy nagy fazékban, tegyük rá a hagymát, kezdjük el pirítani, majd 2-3 perc után adjuk hozzá a gombákat is és pároljuk, míg a gomba leve elpárolog. Ha túl száraznak tűnne a gomba, adhatunk még hozzá vajat. Mikor a gomba már a vajon sül, szórjuk rá a lisztet és pirítsuk röviden.

3. Adjuk hozzá a vermutot, az articsókát és a fűszereket, keverjük át és forraljuk fel.

4. Öntsük a gombához az alaplevet, majd keverjük hozzá a tejszínt is, majd főzzük kb.30 percig kis lángon.

Szedjük ki a kakukkfűágakat tálalás előtt.

Sütőtök krémleves

Hozzávalók:

• 2 ek olívaolaj
• 1 hagyma finomra aprítva
• 1 póráhagyma fehér része vékonyan felkarikázva
• 1 gerezd fokhagyma összetörve (aki szereti az egzotikusabb ízeket adhat hozzá: 1/2 tk koriandert és 1tk őrölt római köményt is)
• 1/2 tk őrölt szerecsendió
• 1kg sütőtök fekockázva
• 1 nagy krumpli felkockázva
• 1 liter csirke vagy zöldség alaplé
• 125ml főzőtejszín
• só, bors

Elkészítés:

1. Forrósítsuk fel az olajat egy nagyobb főzőedényben, és párljuk meg a hagymát és a póréhagymát, míg megpuhulnak, de ne barnujlanak. Végül tegyük bele a fokhagymát is 30 mp-re.

2. Adjuk hozzá a tököt és a krumpli, öntsük fel az alaplével. Forraljuk fel és főzzük kb 30 percig, míg minden megpuhult.

3. Turmixoljuk össze a levest majd visszatéve a tűzre melegítsük újra át és keverjük hozzá a tejszínt.

Tejszínes gombaleves krumplival

Hozzávalók:

• 1 nagyobb hagyma felaprítva
  
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 2 ek liszt
• 1 tk só
• 1/2 tk bors
• kb. 1 liter víz
• 450g gomba felszeletelve
• 1 darab zeller apróra vágva
• 2 közepes krumpli meghámozva és kis kockákra vágva
• 1 sárgarépa felkockázva
• 1 bögre (3dl) főzőtejszín
• 1/4 bögre reszelt parmezán

Elkészítés:

1. Egy fazékban pároljuk meg a hagymát a vajon, míg puha nem lesz.

2. Adjuk a hagymához a lisztet, a sót és a borsot, és keverjük át, hogy krémes állagú legyen.

3. Fokozatosan öntsük fel vízzel folyamatosan simára kevergetve.

4. Forraljuk fel és hagyjuk főni kb 1 percig.

5. Adjuk hozzá a zellert, a gombát a krumplit és a répát.

6. Fedjük le és kis lángon főzzük kb 30 percig, míg minden puha nem lesz.

7. Végül keverjük a leveshez a tejszínt és a sajtot, majd forrósítsuk fel újra.

Egyszerű gombakrémleves

Hozzávalók:

300g vegyes gomba (én fehér és barna csiperkét és laskagombát használtam)
1 darabka vaj (a 10 dkg-os-ból levágunk egy szeletet)
1 fej vöröshagyma felaprítva
fehér bors, só
1 dl tejszín

Elkészítés:

1. A felaprított hagymát megpároljuk a megolvasztott vajon, közben a gombákat megmossuk és felkockázzuk.
2. Mikor a hagyma puha, hozzáadjuk a gombát, annyit kihagyunk, amennyit feltétnek használni akarunk. Együtt pirítjuk pár percig.
3. Felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi a gombát. Sózzuk, borsozzuk, majd puhára főzzük.
4. Mikor megpuhult a gomba, botmixerrel simára turmixoljuk, közben fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt is.
5. Visszatesszük a tűzre és újraforraljuk. Ha túl sűrű, vízzel hígítjuk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
6. A félretett gombát nem tapadós serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk.
A levest a pirított gombával és aprított petrezselyemmel tálaljuk.

Cukkinikrémleves

Hozzávalók:
3 közepes cukkini
1 közepes krumpli
1 fej vöröshagyma
2 ek olaj
1 tyúkhúsleves kocka
só, bors
1 dl főzőtejszín
2 tk keményítő

Elkészítés:

1. A cukkinit és a meghámozott krumplit kockákra vágjuk. A hagymát is felaprítjuk.
2. Olajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a krumplit és a cukkinit is. Ízesítjük sóval, borssal, majd kb. 5 percig pároljuk.
3. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a zöldségeket. Felforraljuk, beletesszük a leveskockát és teljesen puhára főzzük a cukkinit és a burgonyát a levesben.
4. Összeturmixoljuk a levest botmixerrel. Visszatesszük az edényt a tűzhelyre, csomómentesre keverjük a keményítőt a tejszínnel, keverés közben belecsorgatjuk a levesbe és összeforraljuk.

Sárgadinnye krémleves

Hozzávalók (1 személyre):

1 db sárgadinnye
1-2 dl tejszín, vagy 1-2 dl tej (ha lájtosabbra akarjuk)
porcukor ízlés szerint
1 tk vaníliás cukor
0,5dl vodka
mentalevél díszítéshez

Elkészítés: A sárgadinnyét kettévágjuk, kanállal kiszedjük a magos részt, meghámozzuk, majd az egyik felét felkockázzuk. Egy tálba beletesszük a kockázott dinnyét, a tejszínt, a vodkát, a porcukrot, vaníliáscukrot és összeturmixoljuk. A dinnye másik felét kockákra aprítjuk és belekeverjük a levesbe. Mentalevéllel díszítjük.