Vietnámi csirkés tésztaleves (babcsírával)

Hozzávalók:

• 300g száraz rizstészta (vermicelli, vagy hosszúkás)
• 200g babcsíra (a maghéj és a végek eltávolítva), blansírozva (forró vízben röviden hőkezelve)
• 1 hagyma vékonyra szeletelve
• őrölt fehérbors
• 1 csokor korianderlevél durvára aprítva
• egy pár darab menta vagy bazsalikom levél
• 1 lime cikkekre vágva
• 2 ujj hosszúságú chili paprika felkarikázva vagy hosszában kettészelve, kimagvazva és utána felszeletelve (szójaszószba áztatva tálkába téve)

A léhez:

• 2,5 liter csirke alaplé (vagy 4-5 leveskocka feloldva ugyanannyi vízben)
• 1/2 csirke kb 500 g-os
• 1 fahéj rúd
• 4 újhagyma hosszában feldarabolva
•  2,5 cm friss gyömbér meghámozva és lereszelve
• 2 tk cukor
• 1 tk só
• 2 ek halszósz

Elkészítés:

1. Forraljuk fel az alaplevet a csirkével, a fahéjjal, újhagymával, gyömbérrel, cukorral és sóval. Mikor felforrt vegyük takaréklángra és gyöngyözve főzzük 45 percig (a keletkező habot és zsírt szedjük le a tetejéről).

Végül tegyük bele a halszószt, majd vegyük le a lángról. Vegyük ki a csirkét és tegyük félre hűlni. 

A levest szűrjük át egy sűrű szitán, majd a tiszta lét tartsuk melegen.

2. Forraljunk fel egy lábas sós vizet, adjuk hozzá a szárított tésztát és főzzük röviden, míg puha nem lesz (2-5 perc tésztától függően). Szűrjük le és öblítsük át hideg vízben.

3. Mikor a csirke már nagyjából kihűlt, vágjuk szálirányban vékony csíkokra a húst.

4. Tegyük a tésztát, a húscsíkokat és a babcsírát leveses tálakba és szedjük rá a levest. Minden tálat szórjuk meg kevés fehérbossal, díszítsük a koriander és bazsalikom levelekkel.

Tálaljuk a levest a lime cikkekkel, és a chilis szójaszósszal.

Csípős-savanyú leves garnélarákkal

Hozzávalók:

• 1 liter csirke alaplé
• 5-6 kicsi barna csiperke gomba felszeletelve
• 1 ek szójaszósz
• 1 üveg vagy konzerv szeletelt bambuszrügy
• 2,5 ek citromlé (vagy ízlés szerint több)
• 1 tk őrölt fehérbors
• 500 g közepes méretű tisztított nyers garnélarák 
• 20 dkg kemény tofu kockákra vágva
• 1 ek kukoricakeményítő
• 2 ek víz
• 1 nagyobb tojásfehérje felverve
• 1/4 tk chiliolaj
• snidling vagy újhagyma

Elkészítés:

1. Az első négy alapanyagot keverjük össze egy főzőedényben, forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 5 percig kis lángon.

2. Adjuk hozzá a citromlevet, a borsot, a garnélákat és a tofut. Forraljuk újra fel és főzzük 2 percig, míg a rákok majdnem megfőnek. 

3. Egy tálkában keverjük simára a keményítőt és a vizet. Adjuk hozzá a leveshez, főzzük 1 percig kevergetve.

4.  Egy tálkából lassan csorgassuk a tojásfehérjét a gyöngyözően forró levesbe folytonos keverés közben.

 Vegyük le a lángról, keverjük hozzá a chiliolajat és a zöldhagymát.