Borscs leves - Húsos céklaleves

Ez egy csirkemellel készült változat, de készíthető sertés és marhahússal is.

Hozzávalók:

• 30 dkg csirkemell felkockázva
• 1 krumpli felkockázva
• 2 nagyobb sárgarépa felkockázva
• 1 petrezselyemgyökér felkockázva
• 1 vöröshagyma apróra vágva
• 1 tk paprikakrém, 1 tk pirospaprika (ezek elhagyhatók)
• 1 cékla nagylyukú reszelőn lereszelve
• 10 dkg savanyú káposzta, + a leve (1 dl kb)
• 2 ek zsír
• só, bors, 2 babérlevél, 1/2 tk szárított vagy friss kaporlevél

Elkészítés:

1. Egy fazékban a felolvasztott zsíron megpároljuka hagymát fedő alatt.

2. Félrehúzzuk a lángról az edényt, belekeverjük a pirospaprikát.

3. Beletesszük az edénybe a húst, majd visszatesszük a tűzhelyre és nagy lángon elkezdjük pirítani, közben kevergetjük.

4. Mikor a hús kifehéredett beletesszük a fazékba a felaprított sárgarépát, petrezselyemgyökeret és krumplit, majd felöntjük kevés vízzel. Így pároljuk kb 10 percig.

5. Beletesszük az edénybe a céklát és a savanyú káposztát, majd a fűszereket, és a sót.

6. Felöntjük annyi vízzel, hogy még mindig jó sűrű legyen, majd főzzük addig, míg minden jól megpuhul, kb 25 percig. Levesbetétként tehetünk bele 1 marék hajdinát, amit kb 20 percig kell főzni.

Tejszínes pulykaleves vadrizzsel

Hozzávalók:

• 1,5-2 liter csirke vagy zöldség alaplé (kockából) 
•  3 szál apróra vágott zöldhagyma
• 1/2 csésze vadrizs 
• 8 szelet bacon 
• 1/2 csésze vaj/margarin/kókuszolaj 
• 3/4 csésze liszt 
• 1/2 teáskanál só 
• 1/4 teáskanál szárnyas fűszerkeverék
• őrölt fekete bors 
• 6dl főzőtejszín
• 30 dkg kockára vágott főtt/sült pulykahús (maradékból) 
• opcionális (2 evőkanál száraz sherry)

Elkészítés:

1. Egy leveses fazékban forraljuk fel a csirke alaplevet, mikor forr tegyük bele a vadrizst és a hagymát.
2. Kis lángon, gyöngyözve főzzük, míg a vadrizs megpuhul (35-40 perc, ha sima fehér rizst használunk, elég 15 perc)
3. Míg fő a rizs egy serpenyőben süssük meg a baconszeleteket, majd hagyjuk kihüűni. Mikor már hideg, törjük össze darabokra, és tegyük félre.
4. Mikor a rizs megpuhult, egy edényben olvasszuk fel a zsiradékot, majd keverjük hozzá a lisztet, sót, szárnyas fűszerkeveréket, borsot egyszerre. Keverjük simára és habzásig forrósítsuk.
5. Keverjük hozzá fokozatosan a tejszínt, ügyelve, hogy ne csomósodjon össze. Hagyjuk a lángon kevergetve 1-2 percig, míg besűrűsödik.
6. Fokozatosan keverjük a tejszínes rántást a rizses leveshez, szükség szerint felhigítva a rántás a levessel.
7. Forraljuk fel, majd keverjük bele a bacont (és a sherryt) és tálalhatjuk is.

Egyszerű csirkés tésztaleves

Hozzávalók:

• 1 evőkanál vaj
• 1/2 csésze apróra vágott hagyma
• 1/2 csésze felszeletelt zellerszár
• 2 liter tyúkhúsleves alaplé (kockából is lehet)
• 1/2  főtt/sült csirkemell (például maradék sült) vékonyra szeletelve
• 1 1/2 csésze tojásos tészta
• 1 csésze felkarikázott sárgarépa
• 2 ek szárított zöldség 
• 1/2 teáskanál szárított bazsalikom
• 1/2 teáskanál szárított oregánó
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Egy közepes fazékban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. 

2. Kezdjük el megpirítani a hagymát és a zellert vajban, amíg megpuhulnak, körülbelül 5 perc. 

3. Öntsük a fazékba az alaplevet, keverjük bele a csirkehúst, tésztát, sárgarépa, szárított zöldséget, bazsalikomot, oregánót. Sózzuk, borsozzuk. 

4. Forraljuk fel, majd főzzük 20 percig.

Chilis csirkeleves avokádós-sajtos feltéttel

Hozzávalók:

• Fűszerkeverék: 2,5 tk chili por, 2 tk őrölt római kömény, 1,5 tk őrölt koriander, 1 tk szárított oregánó,  1 tk durvára tört bors, 1/2 tk só
• 2 ek olaj
• 600 g csirkemell vékony csíkokra vágva
• 2 nagyobb fej hagyma felaprítva
• 1-1 piros, sárga és zöld kaliforniai paprika
• 4 gerezd fokhagyma összezúzva
• 1/2 tk só
• 1 kukoricakonzerv 
• 1 liter csirke alaplé
• 2 konzerv aprított pardicsom
• 2 ek lime lé

Feltét:

• 1 csokor friss koriander felaprítva
• 5 újhagyma felkarikázva
• 1 ek reszelt lime-héj
• 10 dkg krémfehér sajt
• 1 avokádó felkockázva

Elkészítés:

1.  Keverjük össze a fűszereket egy tálkában.

2. 1 ek olajon kezdjük el pirítani a hús, közben szórjuk meg 1,5 ek fűszerkeverékkel. Kevergetve süssük kb 8 percig. 

3. Egy másik edényben 1 ek olajon kezdjük el párolni a hagymát és a paprikákat. Tegyük rá a 1/2 tk sót, a fokhagymát, majd szórjuk rá a maradék fűszerkeveréket és pirítsuk 8 percig, míg a zöldségek átpuhulnak.

4. Ekkor adjuk hozzá a húst, kukoricát, alaplevet és paradicsomot, forraljuk fel és kis lángon főzzük 15 percig. A végén adjuk hozzá a lime lét is.

5. Készítsük el a feltétet: egyszerűen forgassuk össze a hozzávalókat egy villával, az avokádót törjük össze.

Szecsuáni csípős-savanyú leves

Hozzávalók:

• 100g csirkemell
  
• 30g Yunnan sonka vagy prosciutto vagy egyéb nyers sonka
• 1 csomag kemény tofu
• 30g konzerv vagy friss bambuszrügy
• 1 kis sárgarépa
• 4 friss vagy szárított fekete kínai gomba
• 30g fafülgomba
• 1 liter csirke vagy zöldség alaplé, vagy víz
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 75g zöldborsó
• 2 tojás villával jól felverve
• 1 1/2 ek szójaszósz
• 2 ek ecet
• 2 tk szezámolaj
• 1/2 tk frissen őrölt bors
• 1/2 tk szecsuáni bors, őrölt
• 2 ek kukoricakeményítő 4 ek hideg vízzel elkeverve
• 1 csokor friss korianderlevél felaprítva
• 6 vékony szeletke gyömbér
• 4 újhagyma felkarikázva

Elkészítés:

1. Tegyük a csirkemellet és a sonkát forrú vízbe 2 percre, majd öntsük le a vizet és tegyük félre hűlni. Ezután szeleteljük nagyon vékonyra vagy szedjük szék kézzel apró darabokra őket.

2. Vágjuk kis kockákra a tofut, a répát és aprítsuk fel a bambuszt.

3. Ha szárított gombát használunk, áztassuk be őket forró vízbe 20 percre előre, majd öntsük le. Daraboljuk fel a gombákat, tegyük félre a szárakat.

4. Forraljuk fel az alaplevet egy edényben, majd adjuk hozzá a sót, a cukrot, a félretett húst, a borsót és zöldségeket. Keverjük jól át majd forraljuk fel és főzzük 3 percig.

5. A felvert tojást egy üvegtálkából lassan csorgassuk a gyöngyöző levesbe és csak 1 perc múltán keverjük át.

6. Adjuk hozzá a szójaszószt, az ecetet, a szezámolajat, a fekete- és szecsuáni borsot, keverjük jól  át kb 1 percig.

7. Keverjük újra át a vízzel elegyített keményítőt, majd lassan öntsük a levesbe állandó keverés mellett. Addig kevergessük óvatosan és főzzük tovább, míg elkezd sűrűsödni a leves, főzzük további 1 percig, majd kapcsoljuk ki a lángot alatta.

Tálaljuk a koriander levéllel, gyömbérszeletekkel és újhagymával megszórva.

Vegetáriánus változathoz hagyjuk ki a húst és duplázzuk meg a tofu és gomba mennyiségét.

(tipp kínából: a konzerv bambuszrügyet 5 percig forralni kell vízben, hogy újra felfrissüljön)

Eredeti kínai édes-savanyú leves (gyors és egyszerű)

Hozzávalók (2 személyre):

• 12 dkg csirkemell vékonyra szeletelve
• 50 g friss shitake gomba
• 1 ek kínai szójaszósz
• 2,5 dl alaplé (kockából, marhahús)
• 1 ek rizsborecet
• 1 tk cukor
• 1 tk citromlé
• 1,5 tk kukoricakeményítő 

Elkészítés:

1. A keményítőt oldjuk fel 3 tk hideg vízben, majd keverjük fokozatosan hozzá a szójaszószt és az alaplét.

2. Öntsük egy lábasba a fenti mixet és forraljuk fel.

3. Adjuk a leveshez a  kicsit megsózott és nagyon vékonyra szeletelt csirkemellet (fagyott állapotban könnyyebb vékonyra vágni), majd a gombát, ecetet, cukrot és citromlevet.

5. Főzzük kb 5 percig közepes lángon. Kész!

Buffalo sajtos csirkeleves

Hozzávalók:

• 60 dkg sült csirkehús (maradék, csont és bőr nélkül, darabokra szedve)
• 2 ek olvasztott vaj
• 1/2 bögre apró kockákra vágott zeller
• 1/2 bögre apróra vágott vöröshagyma
• 8 dl csirke alaplé (leveskockából is lehet)
• 1,5 bögre tej
• 1,5 bögre reszelt mozzarella
• 1 1/4 bögre morzsolt kéksajt
• 1/2  bögre reszelt parmezán 
• 1/3 bögre liszt
• újhagyma díszítésnek
• ízlés szerint csípős paprika
• só, bors

Elkészítés:

1. Egy fazékban felolvasztjuk a vajat és megpároljuk rajta a hagymát és a zellert (5-6 perc).

2. Öntsük a fazékba az alaplevet, a tejet és ízlés szerint csípős pirospaprikát vagy Erős Pistát.

3.  Egy tálban keverjük össze a mozzarellát, 1 bögrényit a kéksajtból, a parmezánt és a lisztet, majd mikor forr a leves, részletekben adagoljuk hozzá a sajtos keveréket, várjuk meg, míg felolvad minden adag.

4. Adjuk a leveshez a csirkehúst 3/4-ét és forraljuk fel.

5. Tálaljuk a maradék csirkehússal és zöldhagymával megszórva.

Zöldséges csirkeraugleves

Hozzávalók:

1 egész csirkemell felkockázva
2 közepes sárgarépa karikákra vágva
2 petrezselyemgyökér karikákra vágva
1-2 bögrényi mexikói zöldségkeverék (vagy más fagyasztott zöldségkeverék)
1 nagyobb hagyma felkockázva
2 kisebb krumpli apróra felkockázva
1 nagyobb zöldpaprika darab
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
só, bors, ételízesítő, petrezselyemzöld


Elkészítés:

1. A kockára vágott húst fehéredésig pirítjuk az olívaolajon.
2. Rátesszük a répát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát, és tovább pirítjuk 1-2 percig.
3. Felöntjük vízzel, beletesszük a krumplit is.
4. Sózzuk, borsozzuk, belepasszírozzuk a fokhagymát (az egyik gerezd maradhat egészben), belerakjuk a zöldpaprikát egyben. Itt tesszük bele a leveskockát is, ha használunk.
5. Körülbelül 15 percig főzzük közepes lángon, majd hozzáadjuk a fagyasztott zöldségeket is és további 10 percig folytatjuk a főzést, míg minden puha lesz.
6. Külön edényben levestésztát főzünk.

Bácskai csirkehúsos-gombás lencseleves

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell felkockázva
20 dkg csiperke gomba nagyobb darabokra aprítva
leveszöldség: 2 sárgarépa, 1 fehérrépa felkarikázva, egy darab zeller, karalábé, 1 kis fej hagyma, paradicsom, paprika, szemes bors, 2 fokhagymagerezd
1 hagyma
1 doboz lencsekonzerv (vagy beáztatunk éjszakára 20dkg lencsét és megfőzzük)
5 dkg rizs
leveskocka, só, bors
2 ek olaj

Elkészítés:

1. A felkockázott húst 1 ek olajon, fedő alatt elkezdjük pirítani a fazékban a két egészben hagyott fokhagyma gerezddel. Időnként átforgatjuk fakanállal. Közben felaprítjuk a leveszöldségeket, a gombát és a hagymát.
2. A hagymát puhára pároljuk egy másik edényben 1 ek olajon. Rátesszük a felaprított gombát, megsózzuk és borsozzuk, majd kezdetben fedő alatt puhára pároljuk kb. 10 perc alatt. Mikor kész, keverjük össze a konzerv lencsével, amiről leöntöttük a levét előzőleg.
3. Mikor a hús alól elpárolgott a nedvesség, hozzáadjuk a leveszöldségeket, feleresztjük vízzel és felforraljuk. Mikor forr beletesszük a leveskockát, ízesítjük. Lassú tűzön puhára főzzük a zöldségeket (kb. 20-30 perc alatt).
4. Mikor a leves már majdnem kész, tegyük egy edénybe a rizst, merjünk rá a levesből, hogy jól ellepje és tegyük fel főni. Főzzük a rizs fajtája szerinti ideig (10-30 perc). Ha szükséges öntsünk még alá levest.
5. Mikor puha a rizs, öntsük bele az egészet a fazékba. Szintén öntsük a leveshez a gombás-lencsés keveréket, majd forraljuk össze.

Laktató zöldséges húsleves

Hozzávalók:

200g csirkemell vagy pulykamell, vagy sertéskaraj
2 evőkanál olaj
2 húsleveskocka
2 fej vöröshagyma felaprítva
2 sárgarépa szeletekre vágva
2 közepes burgonya kisebb kockákra vágva
1 póréhagyma felkarikázva
2 db zellerszár felszeletelve (opcionális)
só, bors, petrezselyem

Elkészítés:

1. A húst 1 cm-es kockákra vágjuk, a leveses fazékban felforrósítunk 1 ek olajat, majd barnára pirítjuk benne a húst. Pirítás közben időnként megkeverjük.
2. Hozzáöntünk kb. 1 liter meleg vizet és beletesszük a leveskockát. Felforraljuk és kis lángon főzzük.
3. A megtisztított és felaprított zöldségeket kevés olajon barnára pirítjuk. Először a hagymákat, majd a krumplit, répát és zellert együtt. A zöldségeket a leveshez adjuk.
4. Sóval, borssal ízesítjük, majd puhára főzzük. A főzés végén megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel (ha szárítottat használunk, azt hamarabb tegyük bele!)
Friss barna kenyér vagy ropogós kenyér, extrudált kenyér illik hozzá, akár vajjal megkenve.

Csirkés tortilla leves

Hozzávalók:

• 1 grillcsirke (boltból)
• 1,5 l csirke alaplé (kockából)
• 1 vörösbab konzerv
• 1 kukoricakonzerv
• 1 piros kaliforniai paprika nagyobb kockákra vágva
• 4 dl paradicsomlé (sűrítményből is jó)
• 1 hagyma felkockázva
• 3 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 ek olaj
• csípős paprika (por, összetörve stb., opcionális)
• 1/2 kávéskanál őrölt római kömény
• só, bors
• 1 csomag tortilla vagy tortilla chips
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Szedjük le a húst a csirkéről. Vágjuk kiseb darabokra.

2. A fazékban az olajon pirítsuk meg a hagymát, a végén tegyük rá a fokhagymát is, pirítsuk még pár másodpercet.

3. Öntsük az edénybe a csirkelevest és a paradicsomlevet. Keverjük hozzá a babot, kukoricát, paprikát, csípőspaprikát. Főzzük kb. 20 percig.

4. Szedjük tányérokba, tegyünk minden tányrba csirkehúst és tortilla chips-et. Tálaljuk kevés tejföllel ízesítve.

Édes-savanyú leves

Hozzávalók:

• 10 dkg csirkemell
• 10 db szárított kínai gomba
• 1 nagyobb vagy2 kisebb sárgarépa
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 nagyobb újhagyma zölddel együtt
• 1 tk csípős chili pép (Erős Pista)
• 2 csirkehúsleves kocka
• 1 ek olaj, 1tojás
• 1-3 ek kukorica-keményítő (attól függően, hogy hígan vagysűrűn szeretnénk)
• 1-2 ek szójaszósz
• 3 ek fehér borecet
• 1 tk cukor
• 1tk pirospaprika
• tálaláskor még kevés ecet, vagy borecet

Elkészítés:

1. A szárított gombát öntsük le 3 dl forrásban lévő vízzel és hagyjukállni 15 percig, lefedve. Közben vágjuk a csirkemellett nagyon-nagyon kicsidarabokra, amennyire csak tudjuk. A sárgarépából pedig egykrumplihámozóval vágjunk szalagokat, a hagymát vágjuk vékony karikákra(a zöldet is).

2. Vegyünk egy fazekat, a fokhagymát nyomjuk szét és az egy kanál olajon,az Erős Pistával rövid ideig pirítsuk. Öntsük fel 1,3 dl vízzel éstegyük bele a leveskockákat.

3. A gombákat vegyük ki a vízből, vágjuk ki a szárukat és vágjuk őketvékony csíkokra. Majd tegyük a levesbe a csirkehússal és a répávalegyütt. Forraljuk fel és főzzük 5-8 percig. Közben borsozuk kicsit éstegyük bele a cukrot és a pirospaprikát.

4. A keményítőt oldjuk fel kevés folyadékkal a gomba áztatólevéből,adjuk hozzá a szójaszószt és a borecetet. Öntsük a levesbe, gyorsankeverjük el.

5. A tojást verjk fel és állandó keverés közben csorgassuk a forrásbanlévő levesbe, végül szórjuk bele a hagyma fehér részét is, ígyfőzzül még 1-2 percig.

6. Kapcsoljuk ki a lángot, ellenőrizzük, hogy elég savayú-e a leves; hanem keverjünk hozzá kevés ecetet, majd tálaljuk a tetejére szértaprított hagymazölddel.

Még több kínai leves a Levesmániáról:

Eredeti kínai édes-savanyú leves
Szecsuáni csípős-savanyú leves
----------
Kínai Wonton leves
Vietnámi csirkeleves üvegtésztával