Francia hagymaleves

Hozzávalók:

• 60 vaj kockákra vágva
• 2 ek olívaolaj
• 1 kg vöröshagyma vékony szeletekre vágva
• 2 tk barna cukor
• 2 ek liszt
• 1 liter lehetőleg marhahús alaplé 

Sajtos kenyér:

• 1 bagett kb 1,5 cm vastag szeletekre vágva 
• olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma elfelezve
• 1 bögre emmentáli vagy pannónia sajt

Elkészítés:

1. Forrósítsuk fel a vajat és az olívaolajat egy vastag aljú edényben. Adjuk hozzá a hagymát és 1 tk sót. Pároljuk és pirítsuk fedő nélkül, közepes lángon 45-50 percig, míg a hagyma nagyon-nagyon puha nem lesz. Keverjük hozzá a cukrot és kevergetve karamelizáljuk a hagymát kb 10 perc alatt.

2. Adjuk a hagymához a lisztet és kevergetve pirítsuk 2 percig. Öntsük bele az alaplevet és 2 (2,5 dl) bögre vizet. Forraljuk fel és lassú tűzön főzzük 15 percig, hogy összefőjenek az ízek. Sóval, borssal ízesítsük.

3. A sajtos kenyérszeletkhez melegítsük a sütőt 180 fokra. A kenyérszeletek mindkét oldalát kicsit olajozzuk be, vagy olajsprével fújjuk le. Mindkét oldalt dörzsöljük át a fokhagymagerezddel. Tegyük tepsibe a szeleteket és pirítsuk kb 5-6 percig, majd vegyük ki, fordítsuk meg a szeleteket. Ezután a szeletek egyik olalát szórjuk meg a sajttal és tegyük vissza a sütőbe további 3-4 percre, míg ráolvad a sajt.

Tálaljuk a leves sajtos kenyérszeletekkel a tányérban.

Burgonyaleves Parmentier módra

Antione Parmentier arról nevezetes, hogy a 18.század második felében azért küzdött, hogy a krumplit elfogadtassa, mint alapvető élelmiszert. Elsősorban Franciaországban, de tevékenységének nem kis részben köszönhető, hogy a burgonya elnyerte ma is elfoglalt, méltó helyét az európai étkezési kultúrában. Akkoriban ugyanis a legalsóbb társadalmi osztályoktól egészen az arisztokrácia gasztronómiájáig a krumplit egyenesen ember számára emészthetetlennek, mérgezőnek, disznóeledelnek tartották. Parmentier mindent megtett azért, hogy ez ne így legyen. Például rendszeresen vacsorákat adott, ahová befolyásos embereket hívott meg, és természetesen a fogások BURGONYÁBÓL készültek.

Hozzávalók:

• 2 közepes nagyságú burgonya (kb. 30 dkg)
• 1 póréhagyma fehér része
• 6 dkg vaj
• só, bors

Elkészítés:

1. Megámozzuk a krumplit és vékony szeletekre vágjuk, majd vízbe tesszük. A póréhagymát is megtisztítjuk, félbevágjuk hosszában és ezt is vékonyan felszeleteljük.

2. A hagymát a vajon üvegesre pároljuk (kb. 8-10 perc) és a levét elpárologtatjuk. A krumpliról leöntjük a vizet, hozzákeverjük a hagymához, felengedjük 1 1/4 l vízzel. Kb. 30 percig főzzük közepes lángon, lefedve; a végén sózzuk, borsozzuk.