Antione Parmentier arról nevezetes, hogy a 18.század második felében azért küzdött, hogy a krumplit elfogadtassa, mint alapvető élelmiszert. Elsősorban Franciaországban, de tevékenységének nem kis részben köszönhető, hogy a burgonya elnyerte ma is elfoglalt, méltó helyét az európai étkezési kultúrában. Akkoriban ugyanis a legalsóbb társadalmi osztályoktól egészen az arisztokrácia gasztronómiájáig a krumplit egyenesen ember számára emészthetetlennek, mérgezőnek, disznóeledelnek tartották. Parmentier mindent megtett azért, hogy ez ne így legyen. Például rendszeresen vacsorákat adott, ahová befolyásos embereket hívott meg, és természetesen a fogások BURGONYÁBÓL készültek.
Hozzávalók:
- 2 közepes nagyságú burgonya (kb. 30 dkg)
- 1 póréhagyma fehér része
- 6 dkg vaj
- só, bors
Elkészítés:
1. Megámozzuk a krumplit és vékony szeletekre vágjuk, majd vízbe tesszük. A póréhagymát is megtisztítjuk, félbevágjuk hosszában és ezt is vékonyan felszeleteljük.
2. A hagymát a vajon üvegesre pároljuk (kb. 8-10 perc) és a levét elpárologtatjuk. A krumpliról leöntjük a vizet, hozzákeverjük a hagymához, felengedjük 1 1/4 l vízzel. Kb. 30 percig főzzük közepes lángon, lefedve; a végén sózzuk, borsozzuk.
Hozzávalók:
- 450g kelkáposzta szeletekre vágva
- 1/2 kg burgonya felkockázva
- 5dl zöldség alaplé
- 1/2 hagyma apróra vágva
- 1 gerezd fokhagyma zúzva
- kb. 15-20 cm chorizo, vagy füstölt szárazkolbász karikákra vágva
- 2 ek olíva olaj
- só, bors
Elkészítés:
1. Az olajon pirítsuk sárgára a hagymát, kicsit később tegyük hozzá a fokhagymát is.
2. Adjuk hozzá a krumplit, kevergetve pirítsuk 2-3 percig, majd öntsük rá a zöldséglevest. Forraljuk fel, és lefedve, kis lángon főzzük míg meg nem puhul a krumpli (kb.15 perc). Botmixerrel pürésítsük a krumplit, vagyis a levest.
3. Tegyük bele a kelkáposztát is, főzzük kb. 5-10 percig. Borsozzuk meg és sózzuk, ha szükséges.
4. Közben egy serpenyőben pirítsuk ropogósra a kolbász-szeleteket.
5. Tálaljuk mély tányérokban, szórjuk a tetejére a kolbász-szeleteket.
Hozzávalók:
- 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 ek olaj
- 1/2 kg darált marhahús
- 400g vörösbab (konzerv, leve leöntve)
- ízlés szerint kukorica (opcionális)
- 400g aprított paradicsom konzerv
- 7dl csirke vagy zöldség alaplé (jobb híján kockával)
- 1/2 tk szárított-zúzott chilipaprika (vagy más csípős paprikakészítmény)
- Titkos hozzávaló: 2 kocka jó minőségű feketecsokoládé
- só, bors
- reszelt gruyere sajt tálaláshoz
Elkészítés:
1. Egy mély serpenyőben, kis lángon megpároljuk a hagymát, kicsit később rátesszük a fokhagymát is.
2. Hozzáadjuk a darált húst, feljebb vesszük a lángot és kevergetve addig pirítjuk, míg teljesen megbarnul a hús.
3. Keverjük hozzá a babot, (kukoricát,) paradicsomot, alaplevet, chilit, csokoládét; sózzuk, borsozzuk, majd forraljuk fel és mérsékelt lángon főzzük akár 1 órán át, vagy még tovább, ha van időnk (valójában hamarabb megpuhul a hús, tehát ha nincs ennyi időnk, hamarabb is készen van).
4. Tálaljuk reszelt sajttal, patrezselyem- vagy korianderzölddel díszítve.
Hozzávalók:
- 3 tojás + (4 tojás: buggyantott tojásnak a levesbe)
- 4 ek. olaj
- 4 csapott ek liszt
- 1 vöröshagyma egészben
- 1-2 sárgarépa felkarikázva (opcionális)
- 1 babérlevél
- őrölt kömény
- 1 tk pirospaprika
- ecet
- só
Elkészítés:
1. Az olajat felmelegítjük egy nagyobb lábasban, majd rászórjuk a lisztet, elkeverjük és hagyjuk míg nem kezd buborékosodni. Szórjunk rá késhegynyi őrölt köményt, várjunk még pár pillanatot, majd vegyük le a tűztől a rántást és szórjuk rá a paprikát is; keverjük el.
2. Kevés hideg vízzel keverjük el csomómentesen a rántást. Eresszük fel kb. 1,5l vízzel az edényt és tegyük bele a megtisztított egész hagymát, a babérlevelet, a karikára vágott sárgarépát és sózzuk meg.
3. Forraljuk fel. Mikor felforrt vigyázzunk ki ne fusson (velem már többször megesett, mert nem figyeltem :-). Főzzük kb. 15-20 percig, míg a sárgarépa megpuhul.
4. Közben egy edényben verjük fel a három tojást, majd közepes lángnál, kevergetés közben csorgassuk lassan a levesbe.
5. Főzzünk bele buggyantott tojást is, ahány személyre szánjuk a levest: egyenként törjük fel a tojásokat egy pohárba, majd óvatosan, egyenként csúsztassuk őket a levesbe. Kevergetés nélkül főzzük tovább kb. 8-10 percig, míg megszilárdulnak.
6. Ízesítsük ízlés szerint ecettel.
Teljesen új a blogom is, azaz teljesen új vagyok a VKF-ek világában is. Mikor megláttam a kiírást arra gondoltam, hogy micsoda véletlen, hogy pont a levesek lesznek porondon, mikor a Levesmánia blog nevéből is láthatóan ezeknek a legfinomabb étkeknek lesz szentelve.
Igen, a leves számomra a legfinomabb manna. Hidegben, melegben belém lelket önt, feltölt erővel. Bizony, nem csak egy erőleves tud erőt adni, de bármelyik meleg vagy hideg finomság.
Kicsit olyan ez nekem, mint Gombóc Artúrnak a csokoládé, mindegyik a kedvencem.
Most is egyik kedvencemet veszem elő a sok közül. Paradicsomos, fűszeres, húsgombócos, csicseriborsós. Ennél laktatóbb
at nehéz elképzelni, mégis megtartja az egyensúlyt az állati és növényi összetevők terén. Gazdagságát elsősorban a leves anyagába bedolgozott csicseriborsó adja, a hús csak azt a pluszt jelenti, amitől ez a leves egytálétellé minősül a szememben.
Mindemellet igen egyszerű elkészíteni is, semmi csavarás nincs benne, semmi ügyesség nem kell hozzá, mégis olyan izgalmas ez a leves, ami ötvözi a kömény, a fokhagyma, a paradicsom és a csicseriborsó ízeit a chilipaprika csípősségével megbolondítva. Meleg, laktató, izgalmas. Mi kell még? Én imádom.
Hozzávalók:
1 konzerv csicseriborsó (400g)
1 konzerv aprított paradicsom (400g)
1 kis doboz sűrített paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1-3 chilipaprika
3/4 tk só
1 tk őrölt kömény
2 ek olívaolaj
7 dl zöldség vagy csirke alaplé
A húsgombócokhoz:
25-30 dkg darált hús
1 tojás
zsemlemorzsa, só
Elkészítés:
1. Magozzuk ki és vágjuk apróra a chilipaprikákat, törjük össze a fokhagymagerezdeket, majd ezeket egy tálkában keverjük össze az őrölt köménnyel és a sóval.
2. Egy fazékban, közepes lángon pirítsuk az olajon a fűszerkeveréket kb. 3 percig.
3. Öntsük hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót, a paradicsomkonzervet, majd a 7dl alaplevet.
4. Forraljuk fel a levest és főzzük 15 percig. Ekkor vegyük le a tűzről és vigyázva, nehogy ránkcsapjon a forró lé, turmixoljuk simára egy botmixerrel.
5. Tegyük vissza a lángra, majd tegyük bele az előzőleg elkészített kicsike húsgombócokat (gyúrjuk össze a darált húst 1 tojással, ízlés szerint sóval és annyi zsemlemorzsával, hogy jól formázható masszát kapjunk, majd forrmázzunk belőle diónyinál kisebb golyókat).
6. Főzzük további 15 percig, közben keverjük hozzá a paradicsompürét (meg kell kóstolni, hogy eléggé paradicsomos-e az íz), esetleg sót, ha még szükséges.
Kész!
Most nézzük képekben:
