Szecsuáni csípős-savanyú leves

Hozzávalók:

• 100g csirkemell
  
• 30g Yunnan sonka vagy prosciutto vagy egyéb nyers sonka
• 1 csomag kemény tofu
• 30g konzerv vagy friss bambuszrügy
• 1 kis sárgarépa
• 4 friss vagy szárított fekete kínai gomba
• 30g fafülgomba
• 1 liter csirke vagy zöldség alaplé, vagy víz
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 75g zöldborsó
• 2 tojás villával jól felverve
• 1 1/2 ek szójaszósz
• 2 ek ecet
• 2 tk szezámolaj
• 1/2 tk frissen őrölt bors
• 1/2 tk szecsuáni bors, őrölt
• 2 ek kukoricakeményítő 4 ek hideg vízzel elkeverve
• 1 csokor friss korianderlevél felaprítva
• 6 vékony szeletke gyömbér
• 4 újhagyma felkarikázva

Elkészítés:

1. Tegyük a csirkemellet és a sonkát forrú vízbe 2 percre, majd öntsük le a vizet és tegyük félre hűlni. Ezután szeleteljük nagyon vékonyra vagy szedjük szék kézzel apró darabokra őket.

2. Vágjuk kis kockákra a tofut, a répát és aprítsuk fel a bambuszt.

3. Ha szárított gombát használunk, áztassuk be őket forró vízbe 20 percre előre, majd öntsük le. Daraboljuk fel a gombákat, tegyük félre a szárakat.

4. Forraljuk fel az alaplevet egy edényben, majd adjuk hozzá a sót, a cukrot, a félretett húst, a borsót és zöldségeket. Keverjük jól át majd forraljuk fel és főzzük 3 percig.

5. A felvert tojást egy üvegtálkából lassan csorgassuk a gyöngyöző levesbe és csak 1 perc múltán keverjük át.

6. Adjuk hozzá a szójaszószt, az ecetet, a szezámolajat, a fekete- és szecsuáni borsot, keverjük jól  át kb 1 percig.

7. Keverjük újra át a vízzel elegyített keményítőt, majd lassan öntsük a levesbe állandó keverés mellett. Addig kevergessük óvatosan és főzzük tovább, míg elkezd sűrűsödni a leves, főzzük további 1 percig, majd kapcsoljuk ki a lángot alatta.

Tálaljuk a koriander levéllel, gyömbérszeletekkel és újhagymával megszórva.

Vegetáriánus változathoz hagyjuk ki a húst és duplázzuk meg a tofu és gomba mennyiségét.

(tipp kínából: a konzerv bambuszrügyet 5 percig forralni kell vízben, hogy újra felfrissüljön)