44 gerezdes fokhagymakrémleves

Kicsit hosszadalmas a fokhagyma elősütése, de érdemes rászánni az időt a sült fokhagyma finom aromája kedvéért.

Hozzávalók:

• 26 gerezd fokhagyma héjjal együtt
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• 3-4 fej hagyma szálasra szeletelve
• 1 1/2 tk friss kakukkfű
• 18 gerezd fokhagyma héj nélkül
• 1,5 l csirke vagy zöldség alaplé
• 2 dl főzőtejszín
• 1/2 bögrényi reszelt parmezán
• 4 gerezd citrom

Elkészítés:

1. Melegítsük fel a sütőt 180 fokra. Tegyük a 26 gerezd héjas fokhagymát egy üveg sütőedénybe. Tegyük rá az olívaolajat, szórjuk meg kevés sóval és borssal, keverjük össze. Fedjük le alufóliával és süssük addig, míg aranybarnák és puhák nem lesznek a gerezdek, kb 45 percig. Hűtsük le, majd ujjheggyel válasszuk le a hájat a gerezdekről.

2.  Forrósítsuk fel a vajat egy fazékban, tegyük rá a hagymát és a kakukkfüvet és pároljuk, míg a hagyma üveges lesz, kb 6 perc. Adjuk hozzá a sült fokhagymát és a nyers fokhagymákat is és pirítsuk további 3 percig.

3. Öntsük fel az alaplével, forraljuk fel és főzzük, míg a fokhagymák teljesen puhák nem lesznek.

4. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük a levest, majd adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk fel. Ízesítsük sóval, borssal, ha szükséges.

A reszelt sajtot tegyük mélytányérok aljába és kanalazzuk rá a levest, minden tányérba nyomjunk 1 citromgerezd levét és tálaljuk.

Szecsuáni sertésleves retekkel

A sertéshús nagyon népszerű Szecsuán tartományban és ez a leves az egyik legnépszerűbb módja a sertésből leves készítésének.A hason lévő húsos szalonnát használják hozzá. A szecsuáni bors ad neki különleges aromát.

Hozzávalók:

• 1 liter víz vagy csirke/zöldség alaplé
• 4 szelet gyömbér
• 2 újhagyma,minkdettő 3 részre vágva hosszában
• 10 szem szecsuáni bors
• 1 jégcsapretek (kb 250g) hosszában kettévágva majd felszeletelve
• 300g bacon nagyon vékony szeletekre vágva

Szószhoz:

• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 1/2 tk frissen őrölt feketebors
• 2 tk rizsbor
• 2 tk szezámolaj

Elkészítés:

1.  Keverjük össze a szósz hozzávalóit és tegyük félre. 

2. Forraljuk fel az alaplevet vagy vizet és adjuk hozzá a gyömbért, az újhagymát és a szecsuáni borsot. Ezután tegyük bele a retek szeleteket és a szószt is és keverjük meg. Közepes lángon, gyöngyözve főzzük 12 percig lefedve.

3. Adjuk hozzá a szalonnaszeleteket, keverjük át, fedjük le és főzzük 3 percig majd kapcsoljuk ki alatta a lángot.

4. Tálalás előtt vegyük ki a levesből a gyömbért és az újhagymát. Friss korianderlevéllel vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Füstöltsajt krémleves

Hozzávalók:

• 4 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 6 dl viz
• 1 db húsleveskocka
• 15 dkg reszelt füstölt sajt
• 2 dl tejszin
• reszelt szerecsendió
• bors
• 4 tojássárgája

Elkészítés: 

A vajat lábosban felolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt világosra pirítjuk benne. Vízzel felöntjük. Habverővel többször megkevergetve nagy lángon fölforraljuk, a leveskockát belemorzsoljuk, közben a sajtot lereszeljük. Kétharmadát a levesbe szórjuk és kevergetve 3-4 perc alatt simára főzzük. Tejszínnel dúsitjuk, szerecsendióval fűszerezzük, ha kell utánasózzuk. Négy leveses csészébe 1-1 tojássárgáját simára keverünk.A forró levest rámerjük, maradék sajttal megszórjuk.

Tálalhatjuk főtt zöldségekkel vagy pirított kenyérszeletekkel is.

Szecsuáni csípős-savanyú leves

Hozzávalók:

• 100g csirkemell
  
• 30g Yunnan sonka vagy prosciutto vagy egyéb nyers sonka
• 1 csomag kemény tofu
• 30g konzerv vagy friss bambuszrügy
• 1 kis sárgarépa
• 4 friss vagy szárított fekete kínai gomba
• 30g fafülgomba
• 1 liter csirke vagy zöldség alaplé, vagy víz
• 2 tk só
• 1 tk cukor
• 75g zöldborsó
• 2 tojás villával jól felverve
• 1 1/2 ek szójaszósz
• 2 ek ecet
• 2 tk szezámolaj
• 1/2 tk frissen őrölt bors
• 1/2 tk szecsuáni bors, őrölt
• 2 ek kukoricakeményítő 4 ek hideg vízzel elkeverve
• 1 csokor friss korianderlevél felaprítva
• 6 vékony szeletke gyömbér
• 4 újhagyma felkarikázva

Elkészítés:

1. Tegyük a csirkemellet és a sonkát forrú vízbe 2 percre, majd öntsük le a vizet és tegyük félre hűlni. Ezután szeleteljük nagyon vékonyra vagy szedjük szék kézzel apró darabokra őket.

2. Vágjuk kis kockákra a tofut, a répát és aprítsuk fel a bambuszt.

3. Ha szárított gombát használunk, áztassuk be őket forró vízbe 20 percre előre, majd öntsük le. Daraboljuk fel a gombákat, tegyük félre a szárakat.

4. Forraljuk fel az alaplevet egy edényben, majd adjuk hozzá a sót, a cukrot, a félretett húst, a borsót és zöldségeket. Keverjük jól át majd forraljuk fel és főzzük 3 percig.

5. A felvert tojást egy üvegtálkából lassan csorgassuk a gyöngyöző levesbe és csak 1 perc múltán keverjük át.

6. Adjuk hozzá a szójaszószt, az ecetet, a szezámolajat, a fekete- és szecsuáni borsot, keverjük jól  át kb 1 percig.

7. Keverjük újra át a vízzel elegyített keményítőt, majd lassan öntsük a levesbe állandó keverés mellett. Addig kevergessük óvatosan és főzzük tovább, míg elkezd sűrűsödni a leves, főzzük további 1 percig, majd kapcsoljuk ki a lángot alatta.

Tálaljuk a koriander levéllel, gyömbérszeletekkel és újhagymával megszórva.

Vegetáriánus változathoz hagyjuk ki a húst és duplázzuk meg a tofu és gomba mennyiségét.

(tipp kínából: a konzerv bambuszrügyet 5 percig forralni kell vízben, hogy újra felfrissüljön)

Sambar, indiai zöldségleves

 Hozzávalók:

• 200g tur dal (világos sárga színű lencse)
• 1 kis hagyma felszeletelve
• 180 g paradicsom meghámozva és felaprítva
• 2 curry levél
• 1/2 tk kurkuma por
• 1 liter víz
• 1 tk só
• 750g vegyes zöldség felkockázva (sárgarépa, krumpli, padlizsán, karfiol, sütőtök)
• 1/2 tk chilipor
• 100g frissen reszelt kókusz, pasztává aprítva 100 ml vízzel
• 1/2 tk cukor
• 1/2 bögre (25g) koriander levél felaprítva
• 1/4 bögre (75g) tamarind paszta 250 ml vízzel elkeverve
• 1 1/2 tk sambar por
• 2 ek ghí vaj
• 1 tk mustármag
• 2 egész szárított chili
• 1/4 tk asafoetida (aromás gyanta - sűrítőanyag az óriás ánizskapor gyökeréből)

Elkészítés:

1. Tegyük a lencsét, a hagymát, a paradicsomot, a curry leveleket, a kurkumát, a vizet és a sót egy fazékba, forraljuk fel és főzzük 15 percig, míg félig megfő.

2.  Adjuk hozzá a keverékhez a kemény gyökérzöldségeket, amik puhulásához a legtöbb idő szükséges (répa, krumpli). Keverjük hozzá a chili-port, a reszelt kókuszt, a cukrot, a tamarind-levet és a sambar port és főzzük 20 percig, míg a zöldségek megpuhulnak és a lencse szétesik.

3. Adjuk hozzá a többi zöldséget is és főzzük további 10 percig.

4. Közben, egy külön edényben forósítsuk fel a ghít, keverjük bele a mustármagot, a szárított chilit és az asafoetidát, míg aromás illat nem lesz. Adjuk hozzá a leveshez a fűszereket és főzzük további 2 percig.