Pandúrgulyás velővel Gyurcsány Ferenc receptje alapján

A recept Gyurcsány Ferenc nemrég megjelent szakácskönyve alapján került leírásra. Nem szó szerint visszaadva, emlékezetből.

Hozzávalók:

• 80dkg apró borjúhús
• 10 dkg zsír
• 2 fej vöröshagyma
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• pirospaprika
• 50 dkg sertésvelő
• 15 dkg gomba
• 20 dkg borsó
• 20 dkg sárgarépa
• 15 dkg petrezselyemgyökér
• 15 dkg karalábé
• 10 dkg zeller
• 1-3 babérlevél
• 1 citrom héj nélkül
• tárkony, kapor, petrezselyemzöld
• só, bors
• tárkonyecet, mustár
• fokhagyma
• erőspaprika
• tejszín, tejföl

Elkészítés:

1. A zsíron dinszteljük meg az egyik apróra vágott hagymát. Mikor a hagyma már puha, tegyük hozzá az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot.
2. Adjuk hozzá a húst is, majd sózzuk meg. Fedő alatt pároljuk.
3. Közben készítsük el a velőt: a másik hagymát is kockázzuk apróra és zsíron pároljuk puhára. Ezután tegyük hozzá a velőt, sózzuk, borsozzuk és süssük készre.
4. Mikor félig megpuhult a borjúhús, adjuk hozzá a julienne-re vágott zöldségeket, a gombát, a borsót, az összetört fokhagymát, a felkarikázott citromot, babérleveleket, tárkonyt, kaprot, petrezselyemzöldet, erőspaprikát, tárkonyecetet és kevés mustárt. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá szükség és igény szerinti vizet is, majd forraljuk össze. Főzzük puhára a húst.  Dúsítsuk kevés tejszínnel.
5.  Tálaláskor a velőt tesszük a tányér aljára és arra merjük a gulyást.